Cyprus Today sol

Vazgeçilmez lezzet peynir

Peynirin ilk olarak 8 ya da 10 bin yıl önce Mezopotamya veya İndus Vadisi’nde çobanlarca bulunduğu söylenir.

Vazgeçilmez lezzet peynir
  • 25 Şubat 2018, Pazar 13:05

Ali ÖZÇİL


Sütün peynire dönüşüp uzun süre saklanması insanlar tarafından binlerce yıldır uygulanan bir yöntem. Türklerin peynirle tanışmalarının Anadolu’ya göçlerinden önce olduğu bilinmektedir. Peynir yağlı veya yağsız sütten yapılabilir. Peynirlerin yapılışına baktığımızda sütün pıhtılaşma, kesilme, pıhtının pişirilme veya pişirilmeme, süzme, tuzlama ve baskı aşamalarından geçtiğini görüyoruz. Önce süte peynir mayası eklenerek pıhtılaşması sağlanıyor. Maya sütün pıhtı ve suyunu ayırıyor. Mayalanan süt, peynir çeşidine göre yarım ile iki saat arasında pıhtılaşıyor. İkinci aşamada peynir pıhtısının işlenerek yoğunlaştırılması.


Mayalanma sonunda pıhtılaşan süt, üretilmek istenen peynir türüne göre değişik işlemlerden geçiyor. Sonra süzme ve baskı işlemi gelir. Pıhtı cendere denilen süzme bezlerine alınıp süzülür. Bu işlem torbaları askıya alma, sonra da kalıplara aktarıp baskı yöntemiyle tamamlanır. Süzülmesi sona ermiş ham peynire teleme denir.


Kalıplanan ve suyunu bırakan peynir, kuru tuzlama veya salamura denilen tuzlu suya atılma işlemine tabi tutulur. En son aşama ise peynirin olgunlaştırılmasıdır. Cinslerine göre peynirlerin olgunlaşması iki-üç ay sürebilir. Sütün yağı, peyniri ve noru alındıktan sonra geride kuru madde içeren peyniraltı suyu kalır. Bu sıvı kaynatılınca çökelek çıkar. Bir tür çökelek de kesilmiş sütten elde edilir.


Nor, yumuşak taze bir peynirdir. Otlu peynirlerde beyaz peynir grubundadır. Fakat içine katılan otlar kendisine farklı bir lezzet kazandırır. Tulum peyniri taze tüketilmeyen bir peynirdir. Genellikle çiğ sütten yapılıp 3-5 ay olgunlaştıktan sonra tüketime sunulur. Olgunlaşma işlemi mağara veya mahzen gibi yerlerde yapılmaktadır. Yağlı koyun sütünden yapılanı en lezzetlidir.


Dil peyniri, batı kökenli bir peynirdir. Taze olarak tüketilen dil peyniri tuzsuz, liflere ayrılabilen dil şeklinde bir peynirdir. Tuz oranının düşük olması nedeniyle tuzdan kaçınanlar daha çok tercih etmektedir. Küflü peynir özel bir peynir çeşidi olmayıp küflenerek yeşil renk almış peynirler için peynir ismiyle birlikte kullanılmaktadır. Kaşar peynir, koyun ve inek sütünden yapılır. Tekerlek şeklinde üretilen peynir 3-6 ay soğuk depolarda çuval içinde bekletilerek kabuk bağlayıp eskimesi sağlanır. Dış yüzeyi küflendiğinde lezzeti artar. En çok tükettiğimiz hellim ve beyaz peynir ise kahvaltıların vazgeçilmez lezzetidir. Süt ve süt ürünlerinin beslenmedeki önemi çok büyüktür. Peynirler yüksek kaliteli protein, yağ, mineral madde ve vitaminler yönünden oldukça zengindir.
 

FOTO:
 

 

**

 

Çerkez tavuğu

(porsiyon 4)

 

Malzemeler

250 gr tavuk göğsü

5 dilim bayat ekmek içi

1 tutam tuz

2 diş sarımsak

100 gr ceviz içi

4 çorba kaşığı tere yağ

1 bardak süt

1 çay kaşığı pul biber

1 tutam beyaz biber

 

Yapılışı: Tavuk göğsü haşlanarak didiklenir. Kaynamış olan süte sarımsak, bayat ekmek içi, tuz, beyaz biber, ceviz içi, bir miktarda tavuk suyu ilave edilerek karıştırılır. Servis yapılırken tereyağında eritilen pul biber kına yapılıp üzerine dökülür.

Beğendim 0 Muhteşem 0 Haha 0 İnanılmaz 0 Üzgün 0 Kızgın 0

SEN DE DÜŞÜNCELERİNİ PAYLAŞ!

Dikkat! Suç teşkil edecek, yasadışı, tehditkar, rahatsız edici, hakaret ve küfür içeren, aşağılayıcı, küçük düşürücü, kaba, pornografik, ahlaka aykırı, kişilik haklarına zarar verici ya da benzeri niteliklerde içeriklerden doğan her türlü mali, hukuki, cezai, idari sorumluluk içeriği gönderen Üye/Üyeler’e aittir.


yükleniyor

BU HABERİ OKUYANLAR BUNLARI DA OKUDU

YAZARLAR

tümü
    Takımlar O G B M Av P
1 YENİCAMİ AK 30 18 7 5 30 61
2 DOĞAN TÜRK BİRLİĞİ SK 30 17 6 7 19 57
3 GAÜ ÇETİNKAYA TSK 30 16 7 7 15 55
4 BİNATLI YSK 30 14 8 8 15 50
5 MERİT ALSANCAK YEŞİLOVA SK 30 12 12 6 11 48
6 BAF ÜLKÜ YURDU 30 12 9 9 20 45
7 LEFKE TSK 30 13 5 12 16 44
8 CİHANGİR GSK 30 12 7 11 4 43
9 KÜÇÜK KAYMAKLI TSK 30 13 3 14 -1 42
10 MAĞUSA TÜRK GÜCÜ 30 11 8 11 7 41
11 TÜRK OCAĞI LİMASOL 30 13 2 15 2 41
12 L. GENÇLER BİRLİĞİ SK 30 10 7 13 -8 37
13 GENÇLİK GÜCÜ TSK 30 10 4 16 -25 34
14 YALOVA SK 30 6 7 17 -23 25
15 YENİ BOĞAZİÇİ DSK 30 5 9 16 -35 24
16 OZANKÖY SK 30 4 7 19 -47 19
yukarı çık
Pop Up ek