Çok uzak diyarlardan yemeklerimizin içine girip bize kendini sevdiren SOYA Anayurdu olan Çin'deve Japonya'da 5000 yıldır besin malzemesi olarak kullanılmakta. .Çin'de 'yaşam hazinesi' olarak adlandırılan Soya dünyanın çeşitli yerlerine yayılması 20.yüzyılın ortalarına doğrudur.. Fasulye bezelye ve

nohut gibi baklagiller familyasından bir tarım bitkisidir. Protein ve yağ bakımından zengin oluşu ve et

fiyatlarının giderek tüm dünyada artması soya tüketimini artıran faktörlerdir. Anayurdu Uzakdoğu olsa da

ABD en çok soya üreten ülkedir.Brezilya ve Çin onu izleyen diğer ülkelerdir.Türkiye'de de her yıl giderek artan üretim sevindiricidir. 2 metreye kadar boylanabilen yıllık.dik bir bitki olan soyanın sık dallı gövdesinde tüylü ve üç parçalı bileşik yapraklar bulunur.Gövde boyunca salkımlar halinde açan çiçekleri. Beyaz veya mordur. Soya fasulyesinin taneleri yüzde 63 kadar proteinli katı madde, yüzde 17 kadar da yağ içerir. Çeşitli toprak tiplerine kolaylıkla uyum sağlayabilen soya fasulyesi en çok ılıman iklimleri sever.

Ürün, yapraklar iyice döküldükten sonra yada taneler olgunlaşıp kuruduktan sonra elle veya makineyle

toplanır. Soya filizi diyoruz, soya yağı diyoruz, unu diyoruz. Peki nereden elde ediliyor bunlar? Soya fasulyesinin tohumlarından sıvı yağ ve margarin halinde kullanılan yemeklik yağ çıkartılır.Bu margarini

çıkartmak için soya tohumundan bileşimi inek sütüne benzeyen soya sütü üretilir. Geriye kalan katı artıklar

öğütülerek un elde edilir.Bu un sosis ve ekmek yapımında kullanılır. Soya unu eğer iyi öğütülerek yapılmışsa

protein bakımından çok çok zengin ve besleyici bir undur.Yeşil soya ise Çin mutfağında taze sürgünleri

püre ve çorba yapımında kullanılan ve tohumları yağsız olan bir böğrülce türüdür. Salatalarımızda severek

kullandığımız soya sosu ise mayalanmış soya tohumlarından yapılır.

Soya diğer yeşil sebzelere oranla çok yağlı bir bitkidir. Pek çok sebze gibi süt şekeri içermiyor ve bu maddeye alerjisi olanların kanlarındaki insülini dengeliyor.Bu bakımdan diabet hastalarının da rahatlıkla

tüketebileceği bir besin olma özelliğine sahiptir. Kalsiyum fosfor ve kükürt açısından da oldukça zengindir.

Soya filizinde ise vitaminler özellikle C vitamini en yüksek seviyede bulunuyor.Ekşimsi bit tada sahip,narin

yapılı,şeffaf gövdeli olan soya filizi karışık salatalara ayrı bir lezzet kattığı gibi ızgara etlerin yanında da

servis edilebilir.Limon ve yağla veya sadece mayonezle karıştırılarak salata olarak da yenilebilir. Soya filizi

vejeteryan mutfağında da büyük bir yere sahiptir.

Japonlar koyu soya suyunu pişirdikleri yemeklerde, açık renk olanını ise genellikle çiğ yemeklerinde servis

sırasında yemeğin üzerine dökerek kullanır. Çin'de ise soya sosu sulu yemeklerde ve marinetlerde daha sık

görülür.

Bu kadar yararlı olan Soya ile hala tanışmamışsanız geç değil. Hemen deneyin.Mutfağınızın vazgeçilmezi

olsun.