Sofra düzeni ve yemek tarifleri geçmişten günümüze kadar gelişen insan karakterleriyle birlikte pek çok değişiklik göstermiştir. Damağa olduğu kadar göz zevkine de hitap etmek amaçlanmıştır. Çünkü lezzetlerinin yanında görünümleriyle de albenisi olan yemeklerin herkesin ilgisini çektiği bilinen bir gerçek. Bazı yemekler adlarını bir ünlüden alırken, bazıları da yapıldığı anda gerçekleşen olaylardan almıştır. Acaba bugüne kadar zevkle yediğimiz yemek tarifleri ve isimleri nasıl bulunmuştur İşte sizlere bir zamanların ünlülerinden ve yemeklerinden birkaç örnek.

1900'lü yıllarda gençliğin "Unutulmayan güzel" adını verdiği Suzette, kaprisli, nazlı, hatta biraz da garip bir karaktere sahipti. Kış aylarını Cote D'azur de,yazları ise Londra'da geçirirdi. Galler Prensi Edıardo ile de yakın arkadaşlığı vardı. Düklerin,sosyete ünlülerinin ve maceracıların verdikleri yemeklere katılmaktan büyük haz duyardı. Kilo almaktan korkar,itinasız hazırlanmış yemekleri yemekten daima kaçınırdı. Bugün dünyanın çeşitli ülkelerinde kolayca uygulanabilen ve zevkle yenen Krep Suzette bu güzel kadının reçetesinden alınarak benimsendi.

Nelly Melba sadece opera tarihi açısından değil,yemek tarihi açısından da çok önemli bir isim. Nelly Melbayı yemek tarihi açısından unutulmaz kılan, o zamanın en büyük şefi Escoffier. Nelly Melba İngiltere'ye turneye geldiğinde, Escoffier in çalışmakta olduğu Lohengrin'e de uğramış. Burada onuruna verilen ziyafette bu büyük sanatçı için değişik bir şeyler sunmak isteyen Şef, şeftalilerden bir tatlı yapmaya karar vermiş. Görkemli ziyafette sıra tatlıya gelince,onur konuğuna buzdan kuğu kanatları arasında vanilyalı dondurma üzerinde şurupta pişmiş şeftalili bir tatlı sunulmuş. Peach Melba veya Melba usulü şeftali Nelly Melba'nın katkısı bununla sınırlı değil.Yemek meraklıları bilir. Yemeğin başında tereyağı ile çok ince kesilmiş ve fırında kızartılmış üçgen ekmekler servis edilir. Bunların adı da Tost Melba dır.Buluş yine Escoffier ye ait.,ama aslında siparişi veren Ritz Otellerinin imparatoriçesi Madam Marie Ritzdir. Ekmeklerden çok şikayetçi olunca Escoffier de bu tostları yapmış. Adını da patroniçeye izafeten Tost Marie koymuş. Bir gün Nelly Melba, Ritz Otel'de perhiz yaptığı için bunlardan yiyip çok beğendiğini söylemiş. Tostun adı hemen değişip Avusturyalı büyük sopranonun adı verilmiş. Sonsuza kadar da böyle anılmaya devem edecek.

Melba usulü şeftali

Beyaz renkli,olgun ve yumuşak şeftalileri birkaç saniye sıcak suya batırıp çıkartın.Hemen buzlu su dolu bir tencereye aktarın.Daha sonra şeftalileri soyup bir tabağa dizin.Üzerlerine şeker serpin.Eğer şeftaliler yeterince olgun değilse,bir süre şurupta kaynatın.Sonra aynı şurubun içinde soğumaya bırakın.Şeftaliler vanilyalı dondurma üzerine yerleştirilir.Üstleri de çilek püresi ve kıyılmış taze bademle süslenir.