Kış aylarının sıcak içeceği salep, hem yabani orkidelerin yumrularına verilen ad hem de bu yumrulardan elde edilen tozdur. Salep alınan orkideler ormanlık alanlar ve kireçli toprakları sever. Böylece yumruları da büyük olur. Çimenlik gibi daha yumuşak topraklı alanlarda yetişen orkidelerin yumruları ise zayıf ve küçüktür.

Orkidelerin çiçek açma dönemlerinde,toprak altında iki yavrusu olur.Bunlardan biri ana yumrudur ve o yılın gövdesini verir. Diğeri ise gelecek yılın ürününü vermesi için bırakılır.

O yılın yumruları köklerden toplanır. Bunlar krem rengine yakın sarı beyaz arası. Çok düzgün biçimli olmayan. Genellikle uzun köklü dişlere benzeyen yumrulardır. Toplandıktan sonra iyice yıkanırlar. Temizlendikten sonra keçi sütü ile kaynatılır. Bazı üretimlerde yağı alınmış yayık ayranı ya da su ile veya su, ayran, süt karışımıyla kaynatılsa da, salebin salep olabilmesi için keçi sütüyle kaynatılması gerekiyor. Kaynatma 10-15 dakika kadar sürüyor.. Bu sırada salep o mis kokulu aromasına da kavuşuyor. Daha sonra kurutma işlemi geliyor. Güneşte de kurutulan salebin rengi, dolgunluğu ve kıvamı için en doğru kurutma ortamı gölge alanlar. Kuruyan salepler önce elde taşla eziliyor, sonra da su değirmeninde öğütülüyor. Özellikle su değirmeni. Çünkü bu.salebin lezzetinde önemli bir faktör.

Türkiye dünyadaki en önemli salep üreticilerinden biridir. Anadolu'da dört bölgeden salep elde edilebiliyor.

Kış aylarında içimizi ısıtan salebin tarçınlı eşsiz aromasıyla verdiği tat inanılmazdır. Mutlaka bu şifalı içeceği deneyin.