Rengârenk çeşit çeşit her biri ayrı güzel kokulu sebzelerden hiç birinin bulunmadığı bir sofra düşünülemez.

Sebzelerin içerdikleri vitaminler ve madensel tuzlar alınmazsa sağlıklı olunamaz. Sebzelerin çok az tuz içermelerinden dolayı sağlık açısından hiç kolestrol içermemektedirler. Günümüzde seracılık geliştirilmekte, her mevsimde sebze tezgâhlarının çeşit çeşit sebzeyle donatılmış olduğunu görürüz. Sebzelerin tarladan toplandıktan sonra ne kadar erken sofraya getirilirse o kadar lezzetli olurlar. Satın alırken de aşırı güneş altında ya da çok sıcakta beklememiş olmalarına dikkat etmemiz gerekir. İyi bir sebze rengi canlı, sert kütür kütür bir sebze demektir. Yaprak sebzeler gibi çabuk gevşeyen çürüyenlerin satın alındıktan sonra kullanım saatine kadar yıkanmamaları gerekir. Böylece vitamin ve minerallerini yitirmezler. Kesilmiş, doğranmış ya da soyulmuş sebzeler uzun süre suda bırakılmamalıdır. Uzun süre suda bekletilip küçük parçalara doğranmışlarsa madensel tuzlar ve suda eriyen vitaminleri yitirmelerine neden olur.

MAYDANOZ (KOPARILMIŞ): Maydanozları soğuk suda yıkayın. Yapraklarını toplayın bunları içine biraz sirke ilave edilmiş soğuk su dolu bir kaba koyduktan sonra garnitür olarak kullanın.

MAYDANOZ (KIYILMIŞ): Maydanozları soğuk suda yıkayın. Saplarını ayırın. Keskin bir bıçakla doğrayıp, temiz bir bezin üzerine koyun. Bezi ikiye katlayıp soğuk suyun altından geçirin ve sıkın. Bezin içindeki iyice kurutulmuş maydanozları bir kaba alın.

SİVRİBİBER(SOYULMUŞ): Sivribiberleri kızgın yağa atıp, üst zarı kabarcık olana kadar kızarttıktan sonra yağdan alın. Ovarak veya buzlu suya daldırılarak üst zarını soyun. Diğer bir yöntem olarak, sivribiberler ateş veya ızgara üzerine konulur. Böylece kabuğunun kabarması sağlanır. Kabarmış kabuğu soyularak alınır.

SİVRİBİBER(GARNİTÜR): Sivribiberin üst zarını ve tohumlarını temizleyin. Etli kısmını jülyen veya küp şeklinde doğrayın. Bir miktar tereyağını tavada eritin. Sivribiberleri ilave edip, tuz ve biberini katın. Kapağa kapalı olarak ocağın bir kenarında yumuşayıncaya kadar pişirin.

HAŞLANMIŞ MANTAR: Bu yöntem bütün veya dörde bölünmüş ya da dilimlenmiş veya jülyen doğranmış beyaz mantarların rengini kaybetmeden pişmesini sağlamak için kullanılır. Bu metod ve miktarlar kullanılarak istenilen sonuç alınabilir. 20 gr hazırlanmış mantarı, içinde yarım limon suyu, 60 gr tereyağı ya da margarine, 50 ml. su ve 2 gr tuz olan derin bir tavaya koyun. Tavanın ağzını yağlı kağıt ile kapatın ve bıraktığı su kaynayıp, mantarlar yumuşayıncaya kadar pişirin. Ateşten alın, kullanıncaya kadar pişirme suyunda bırakın.

SOTE MANTAR: Mantarlar bütün veya dönerde bölünmüş ya da dilimlenmiş olarak sote edilebilirler. Her 250 gr mantar için 60 gr tereyağı ya da margarine kullanın. Tereyağı ya da margarini bir tavada ısıtın,

kahverengileşmeye başlar başlamaz mantarları ekleyip, sote edin baharatlayın ve tavayı sallayarak her tarafından eşit pişmesini sağlayın. Bir arada tutarak, soğanı yatay bir biçimde tepeden köke doğru kesin ince parçalara bölün.

KARANFİLLİ SOĞAN: 2 Defne yaprağını soyulmuş soğanın tepesine koyun. Bir karanfili, defne yaprağının üzerinden soğanın içine bastırarak, yaprağı soğana tutturun. Karanfilli soğan lezzet vermesi için soslara ve yemeklere katılabilir ve pişme süresi sonunda tencereden alınır.