Değerli okurlarım, bugünkü konumda sizlere, konunun daha iyi anlaşılabilmesi açısından öncelikli olarak, "beslenme alışkanlıklarının kanser hastalığının oluşumundaki rolü" ile ilgili bilgileri aktaracağım. Gelecek haftaki konumda ise "beslenme alışkanlıklarının bağırsak (kolorektal) kanserinin oluşumundaki önemli rolü"nden bahsederek konuma kaldığımız yerden devam edeceğim.

Çağımızın vebası olarak tanımlanan kanser hastalığı, tek bir etkenin sebep olduğu bir hastalık değildir. Kanser hastalığı "multifaktöriyel" yani bir çok faktörün etkisiyle ortaya çıkan bir hastalıktır.

Bilimsel birçok çalışmada, kanser hastalığının oluşumunda beslenme ile ilgili faktörlerin etkisinin %30 ile %70 oranları arasında değiştiği bildirilmektedir. Beslenme ve beslenme ile ilgili faktörler, gerek kanser hastalığının oluşumunda ve gerekse de hastalığın oluşumunun önlenmesinde çok önemli bir yer tutmaktadır.

Kanser hastalığının oluşumunda önemli bir etken olan beslenme alışkanlıklarının, hastalığın oluşumunu değişik yollardan etkileyebileceği ve özellikle bu etkinin bir ürünün üretim aşamasından başlamak üzere, tüketim aşamasına kadar geçen sürede besin maddelerine uygulanan hatalı yöntemlerin ve uygulamaların sonucunda oluşabileceği önemle vurgulanmaktadır.

Besin maddelerine çeşitli amaçlarla uygulanan pişirme ve saklama işlemleri sonucunda insan sağlığı için zararlı maddeler oluşabileceği gibi, bazı besin maddelerine uygulanan özel pişirme yöntemleri ile de insan sağlığına zararlı kimyasal maddelerin kanser yapıcı etkileri önlenebilmektedir. Başka bir deyişle, gıda maddeleri ve beslenme alışkanlıkları kanser nedeni olabilecekleri gibi kanser önleyici faktörler arasına da girebilmektedirler. Yapılan pek çok çalışmada, sadece beslenme alışkanlıklarının değiştirilmesi ile kanser hastalığına yakalanma riskinin %50 oranında azaltılabilineceği bildirilmektedir.

Besin maddelerine çeşitli amaçlar ile uygulanan bazı pişirme ve saklama yöntemleri, gıda maddelerinin korunması amacı ile kullanılan gıda katkı maddeleri, tüketilen besin türleri ve miktarları, alınan besin öğelerinin miktarları ve oranları, gıdalarda tuzlama, dumanlama ve kürleme yöntemleri ve gıdaların pişirilmesi sırasında kullanılan kaplar gibi etkenler kanser hastalığının oluşumunda önemli yer tutmaktadır.

Besin maddeleri ile yetersiz oranda alınan posa (lifli gıda maddeleri), bağırsak (kolorektal) kanserleri başta olmak üzere pek çok kanser türünün oluşumunda önemli rol oynamaktadır. Et ve benzeri besin maddelerinin korunmasında ve uzun süreli saklanmasında kullanılan nitrit ve nitrat tuzları, renk verici maddeler, diyet ürünlerinde kullanılan yapay tatlandırıcılar, sağlık açısından dikkatli kullanılması gereken katkı maddeleri arasında yer almaktadır.

Özellikle nemli ve havasız ortamlarda saklanan bulgur, mısır, yer fıstığı ve diğer tahıl ürünleri ile yağlı tohumlarda üreyen küfler ve onların meydana getirdiği zararlı maddeler (toksinler) hem insan sağlığını tehdit etmekte ve hem de daha önemlisi kanser hastalığının oluşumuna neden olabilmektedir.

Besin maddelerine uygulanan kızartma, kavurma, tütsüleme gibi bazı pişirme yöntemleri de kanser hastalığının oluşumuna sebep olabilmektedir. Özellikle yağ ve protein içeriği yüksek olan besinlerin kızartılmasının veya tütsülenmesinin kanserin öncüsü olan kimyasal bileşiklerin oluşumuna neden olduğu bilinmektedir.

Antioksidan vitaminler olarak bilinen A, C ve E vitaminlerinin yetersiz miktarlarda alınmasının kanser hastalığının oluşumunda önemli rol oynadığı gösterilmiştir.

Bugünkü konumuza son vermeden önce özetle söylemek gerekirse, gerek beslenme alışkanlıklarımızı değiştirerek, gerekse sağlıklı ve dengeli beslenerek kendimizi başta bağırsak (kolorektal) kanserleri olmak üzere beslenme ile ilgili diğer tüm kanser türlerinden koruyabileceğimizi unutmamalıyız !

Değerli okurlarım, gelecek hafta "beslenme alışkanlıklarının bağırsak (kolorektal) kanserlerinin oluşumundaki önemli rolü"nden bahsederek konumuza kaldığımız yerden devam edeceğim.

Değerli okurlarım, gelecek hafta sizlerle yeniden buluşmak dileğiyle, sizlere sağlıklı, mutlu ve huzur dolu bir hafta geçirmenizi diliyorum.

Sorularınız için elektronik posta adresim : caglar@kktc.net