Bir oruçlunun sofrasından eksik etmemeye çalıştığı iki şey vardır. Su ve hurma. Bazen bu ikiliye siyah zeytin ekleniyorsa da yine hurma aranıyor. Bunda belki Hz. Muhammed'in alışkanlığının ve rivayet edilen bir hadisin rolü vardır. Denen o ki, Hz. Peygamber orucunu yazın su, kışın hurma ile açardı ve bir başka rivayete göre şöyle bir hadisi vardı. Sizden biriniz oruçlu olduğu zaman hurma ile, hurma bulamazsa su ile iftar etsin, çünkü, su temizleyicidir. Buyurmuşlar. Hurma yalnız İslam dini değil, Musevilik ve Hıristiyanlık için de çok önemli ve kutsal kabul edilen bir meyve. Her şeyi ile kullanılan bir bitki. Meyvesi yeniyor, çekirdeği öğütülerek hayvan yemi yapılıyor, yapraklarından hasır sepet örülüyor ve dalları yakacak olarak kullanılıyor İşte, bu her şeyini insanoğluna sunan hurma, baş tacı edilmeyi hak ediyor. Hurma, dal ucunda salkım halinde bulunan palmiye-hurma ağacı ve meyvesi dört cm. boyunda kahverengi, etli bir meyvedir. Şeker açısından çok zengindir ve ayni zamanda bu besini fiziksel eforda ve sinir sistemi için önemli hale getirecek ölçüde kalsiyum, otasyum, fosfor, magnezyum ve vitaminler içerir. İçinde yüksek değerli A vitamini bulunuyor. Vücut direncini artırmak, kemik ve dişlerin güçlenmesine yardımcı olmak da hurmanın A vitamini kaynaklı diğer özellikleri. Adının uzun bir öyküsü yok. Farsça "hurme" den geliyor. İnsanoğlunun onunla tanışıklığı 5000 yıl öncesine dayanıyor. Yetiştirilen en eski bitkilerden. İlk bulunduğu Ortadoğu bölgesinde çok uzun zaman en önemli geçim kaynağı olmuş. Bu bölgenin Kuzey Afrika ile birlikte halen en çok ticaretini yaptığı üründür hurma. En fazla çeşit ve en yüksek kalite Suudi Arabistan'dan çıkıyor. Ve Medine hurması dünyadaki en iyi hurma olarak kabul ediliyor. Ardından Irak ve İran geliyor. Daha sonra Tunus ve Cezayir sıralanıyor. Tunus düzenli ve sistemli bir ticaret yapabilmek için hem hijyen koşullarını oldukça ön planda tutarak çalışıyor, hem de paketlemede hijyen kadar çeşitliliğe de önem veriyor. Dalıyla gönderiyor, bu kurtlanmayı önlediği için ürünün dayanıklılığını da artırıyor. Bunlara bir de Avrupa kıyılarına en yakın üretici ülke olması özelliği de eklenince doğru bir organizasyonla Avrupa'nın hurma tedarikçisi konumuna gelmiş.