Yoğurt, dünya dillerine öztürkçeden uyarlanmış ender terimlerden birisidir. Kesin olarak kaynağı bilinmese de Orta Asya Türkleri tarafından keşfedilip dünyaya yayıldığı düşünülmektedir. Kaşgarlı Mahmut tarafından daha 10.yüzyılda yazılan Divan-ı Lügat'it Türk'de yoğurdun nasıl hazırlandığı tarif edilmektedir. Osmanlılar ve de Balkan ırkları tarafından sıklıkla tüketilen yoğurt orta Asya'dan Avrupa'ya yayılmıştır. Tarih kayıtlarına göre 16.yüzyılda ağır ishale yakalanan Fransız kralı 1.Fransua, Osmanlı'dan gelen bir doktorun kendisine yoğurt önermesi ile ölümden dönerek iyileşmiştir. Yoğurdun bu olayın ardından Avrupa'ya yayıldığına inanılmaktadır.

Her derde deva: Yoğurt

Her evin değişmez günlük yiyeceklerinden birisi olan yoğurt aslında bizim toplum sağlığımız için çok büyük bir şans. Yoğurt, içerdiği probiyotikler, kalsiyum, pek çok vitamin ve mineraller nedeniyle vücudun doğal bağışıklık sistemini güçlendiriyor, ishal benzeri hastalıklara karşı koruyor, kemikleri ve dişleri güçlendiriyor, kandaki yağ oranını düzenliyor, cildi güzelleştiriyor ve de kansere karşı koruyuculuk sağlıyor. Bu konuda daha detaylı bilgi ve bilimsel araştırmaları daha sonra bu köşede sizlere aktarmaya devam edeceğim.

Yoğurt nasıl hazırlanır?

Yoğurt fermente bir süt ürünüdür. Genellikle koyun veya inek sütünün, uygun ısıda ve yoğurt mayası eklenerek, belli bir süre bekletilmesi ile hazırlanır. Eklenen mayanın içinde bulunan mikroorganizmalar sütün içine Laktik asit salgılayarak süt proteinlerinin çökelmesine neden olur. Böylece süt, akışkanlığını kaybederek kıvam kazanır, uygun ısıda bir süre bekledikten sonra ise yoğurt halini alır. Saf yoğurt mayasının bulunamadığı durumlarda ise doğal mayalar (yoğurdun kendisi) ile de yoğurt hazırlanabilir. Üretilen ilk yoğurtlarda doğal maya olarak karınca yuvası (!), sabah çiği ve kuzunun mide asidi kullanılmış. Bu yöntemler, haliyle, artık terkedilmiştir.

Evde pratik yoğurt tarifi

Ev yoğurtları genellikle koyun, inek, keçi veya manda sütünden hazırlanabilir. Buna göre:

- İstenilen miktarda süt 10-15 dakika kaynatılır .

- Süt ılıyana kadar beklenir (Bu sıcaklık 43 - 45 °C'dir, bu ısı "serçe parmağı yanmayacak sıcaklıkta" olmalıdır).

- Tencereden sütün kaymağını bozmadan biraz süt alınır ve bir kaç kaşık yoğurt ile küçük bir kapta karıştırılır. Sütün mayaya oranı % 1 - 3 olmalıdır, bir litre süte 2-3 çorba kaşığı (kıvama göre değişebilir) önerilir.

- Süt-yoğurt karışımı tencerenin kenarından ilave edilir, hafifçe karıştırılır.

- Tencerenin üstü örtülür, hemen soğumaması için çevresi sarılır.

- Üç saat sonra kontrol edilir, eğer yoğurt tutmuşsa tencerenin etrafı açılır ve 1 saat dinlendirilir ve dolaba kaldırılır.

- Bu işlemler uygun ısıda saklama koşulları sağlayan yoğurt makinelerinde de yapılabilir.

Bebeklere verilen yoğurt nasıl olmalıdır?

Bebeklere bir yaşına kadar inek sütü verilmesi önerilmez. Erken dönemde başlanan inek sütü bebeklerde hazımsızlık sorunlarına (kabızlık, ishal, gaz sancıları) neden olabilir. Ayrıca alerjilere ve de kansızlığa yol açar. Tüm bu nedenlerden dolayı genellikle 6-7 aylık olduklarında başlanması önerilen yoğurdun inek sütü yerine kendi formül (biberon) sütleri ile hazırlanması önerilir. Bunun için 6 oz (180 cc) biberon sütüne yaklaşık bir tatlı kaşığı yoğurt mayalanması ve diğer aşamaların aynen izlenmesi yeterli olacaktır.

Hemşireler: Sağlık sisteminin yorulmaz savaşçıları!

12 Mayıs Dünya Hemşireler günü etkinliklerle kutlanıyor. Sağlık sisteminin isimsiz kahramanları hemşirelerimiz, her zaman olduğu gibi bu dönemde de büyük bir özveri ile çalışmaya devam ediyorlar. Hastayla yüz yüze gelen, çoğu zaman doktorların yapması gereken görevleri üstlenen hep hemşireler oluyor. Uzun iş saatleri, yorucu çalışma alanları, kısıtlı kadro ve karşı karşıya kaldıkları mesleki risklere rağmen bu sistemin ayakta durmasına en büyük katkı belki de hemşirelerimizden geliyor! Bu gün nedeniyle tüm hemşirelerimizin "Dünya Hemşireler Günü"nü kutlar. Özverili çalışmaları nedeniyle kendilerine tekrar teşekkür ederiz...

Bu hafta engelliler için siz de bir şeyler yapın!

İçinde bulunduğumuz hafta (10-16 Mayıs) 1966 yılından bu yana Dünya Sağlık Örgütü'nün önerisi üzerine "Dünya Engelliler Haftası" olarak belirlenmiş. Bu hafta içinde toplumumuzun çoğu zaman kulak ardı ettiği engellilerimiz seslerini daha güçlü bir şekilde duyurmaya çalışıyor. Oysa ki Türkiye'de 8.5 milyon, KKTC'nde de (sayısı tam olarak bilinmese de ) 3500 engelli kişi her gün kendi aileleri ve de yakın çevreleri ile birlikte pek çok sorunla yüz yüze geliyor. Evlerde kaderine terk edilmiş ve de eğitimden mahrum bırakılmış yüzlerce engelli çocuk hem aileler, hem de toplumumuz için kanayan bir yara halen. Yolda yürümek, iş bulmak ya da eğitim alabilmek kendileri için ciddi sorunlar olmaya devam ediyor. Toplumda kendilerine daha iyi yer edinebilmeleri için ciddi yasal düzenlemelerin bir an önce tamamlanması gerekiyor. Bu konuda hizmet veren kurum ve kuruluşlar katkılarınızı bekliyor. Maddi veya manevi olsun koyacağınız en küçük destek kendilerini dünyanın en mutlu insanları yapacaktır. Bu alanda katkı koyabileceğiniz bazı kuruluşlar:

Kıbrıs Türk Ortopedik Özürlüler Derneği (http://www.ktood.org/)

SOS Çocuk Köyü Lefkoşa ( www.soscocukkoyu.org )

Kıbrıs Türk Görmezler Derneği (http://www.ktgormezlerdernegi.org )

KKTC Özel Eğitim Vakfı ( http://www.kktcozev.com/ )

Mutlu ve sağlıklı günler...