İnsan eli ile oluşan bir yapıt gibi, yemekler de birçok uzun deneylerden sonra bugünkü duruma gelmişlerdir. Önceleri tuz bile kullanılmazken bir rastlantı sonucu atalarımızın keşfi üzerine mutfağımıza girmiştir. Kırmızı biber, baharat, salça gibi yemeğe tadını veren nesneleri de zamanla kullanmaya başlamışlardır.

Bir yemekte kullanılan nesnenin niteliği kadar, yapan kimsenin ustalığının, titizliğinin de etkisi vardır.

İnsan emeği ile oluşan her varlık gibi yemeklerde birtakım evrelerden geçerek bugünkü duruma gelmiş ve türleri çoğalmıştır. Tatlar gibi türlerinin de gelişmesi bir zevk ve kültür ilerlemesinin sonucudur.

İyi yemekler hazırlamak bir sanattır. Bir toplumun beslenme kültürü yaşam şekli ile yakından ilişkilidir. Yaşam şeklinin değişmesi beslenme kültürünün de zamanla değişmesinin nedeni olur.

Yemeğin kalitesini, yemeğin içine konan besinlerin kalitesi, besin değeri, lezzeti, görünüşü ve temizliği belirler. Bir yemek ne kadar usta bir el tarafından hazırlanırsa hazırlansın, içine konan yiyecek maddeleri kaliteli değilse yemek istenen kalitede olamaz. Yemeğin kalitesini belirleyen ikinci kriter, yemeğin besin değeridir. Besin değeri yemeğin içine konan yiyecek maddeleri ile ilgilidir. Burada önemli olan, kullanılan yiyecek maddelerinin uygulanan hazırlama ve pişirme yöntemleri sırasında besin değerini kaybetmemelerini sağlamaktır.

Yıllar geçtikçe insanlar pişirmeyle sağlanan lezzetle yetinmeyip, daha lezzetli ve çeşitli olmaları amacı ile besinlerini birbirleriyle karıştırarak, değişik hazırlama yöntemleri uygulayarak, aldıkları zevki artırmaya çalışmışlardır. Bu işlemler şekillenmiş ve ülkelere özgü besin hazırlama şekli ve sanatı doğmuştur.

İnsanların besin seçimi, tüketim şekilleri, besinlere verilen değerler ve bu konuda önemsenenler, kültürel özellikleri temsil eder. Birçok kültürde yemek saygınlık ve konukseverlik anlamı taşımakta kişisel ilişkilerde yiyecek ve içki ikramı kabul görmeyi, dostluğu ve sosyal değerleri göstermektedir.

Bir mutfağın dünya klasmanında sıraya girebilmesi için üzerinde çalışılması gerekir. Uzmanlar yeterince emek sarf edip, araştırma yapıp, bunları Uluslararası ilgili arenaya sunmalıdırlar. Televizyon programları, gazete yazıları, araştırmalar uluslar arası fuarlar hepsi çok önemlidir. Yiyecek içecek sektörü ile ilgili kuruluşların da maddi ve manevi desteği ile bu mümkün olabilir.