KTV
  • 02 Nisan 2017, Pazar 15:51
AkayCEMAL

Akay CEMAL

Leziz Kıbrıs yemekleri ve Şah’tan “Kıbrıs’ın Tatları”

Bugün sizlere önemli bir kitaptan söz edeceğiz. Kıbrıs yemek kültürünü, Kıbrıs mutfağını anlatan bu değerli eser Gastronomi uzmanı Mustafa Şah’a ait. Kitabın esas adı “Kıbrıslı Gastronomik Öğün/Kıbrıs’ın Tatları.”

Kapak tasarımını Hakan Dağ’ın yaptığı kitapta, ZOOM Yayın Grubu’ndan Genel Yayın Yönetmeni Birol Bebek ve Genel Yayın Koordinatörü olarak da Gülsüm Gözenler gösteriliyor. Ön kapakta Girne antik limanı ve kitabın yazarı Mustafa Şah’ın gülümseyen bir pozu dikkat çekiyor.

Arka kapakta ise Mustafa Şah, Kıbrıs mutfağının zenginliğine değinirken, “Tarihin derinliklerine baktığımız zaman Kıbrıs adasında yüzyılların yansımasıyla oluşan geleneksel ve oldukça zengin bir yeme-içme kültürünün var olduğunu görüyoruz” diyor, şunları ekliyor:

“Yılların tecrübesine dayalı olarak bizzat yaşadığım ve araştırmış olduğum mutfak kültürümüzün ne kadar zengin, ilginç ve bir o kadar da çekici ve turistik atraksiyon içerikli olduğunu gördüm. Bunun, güzel adamızı ziyaret eden turistlerin de aynı fikirde olduklarına tanık olduğum gün, böylesi bir kültürü gelecek nesillere, turistlere, akademik araştırmalar yapan insanlarımıza ve gastronomi meraklılarına bir kaynak olarak sunmak benim için bir görev haline gelmiştir. “Kıbrıs’ın Tatları’ adını verdiğim kitabımın Kıbrıs Gastronomi tarihine ışık tutması dileklerimle.”

Evet, Kıbrıs’ta yemek denince ilk akla gelen isim olan Mustafa, Şah turizm ve mutfak konusundaki engin tecrübesini 368 sayfadan oluşan bu kitapta topladı. Kıbrıs mutfağı hakkında akla gelebilecek tüm soruların yanıtlarını bulabileceğiniz kitap, ayrıca bildiğimiz tatların bilmediğimiz hikâyelerini ve tatların reçetelerini de içeriyor.

Geçtiğimiz günlerde Merit Lefkoşa Otel’de düzenlenen tanıtımda, kalabalık bir arkadaş grubunun yanı sıra, Merit Otelleri Yönetimi Kurulu eski Başkanı Reha Arar’ın gönderdiği anlamlı mesajı Otel Müdürü Mine Gürses okudu. Mormenekşe Kadınlar Birliği Başkanı Erşen Ummanel de köylerinde düzenlenen festival konusunda Şah’ın katkılarına teşekkür etti. Deneyimli gurme ustası Mustafa Şah’ın ders kitabı niteliğindeki eserinin ‘İçindekiler’ bölümünden bazı seçme başlıkları şöyle sıralayabiliriz:

Eski kahvaltı alışkanlığı / Kıbrıslı kahvaltıda ne içerdi?, Zeytin ve zeytinyağının Akdeniz mutfağındaki konumu, Kıbrıs hellimi, Hırsız Kebabı (Kleftigo) ve hikâyesi, Türk kahvesi ve çangar suyunun hikâyesi, Kıbrıs mutfağında molohiya, kolokas, herse, ayrelli, dolma, şeftali kebabı, şarap üretimi ve manastırlar, zivaniya veya zivana, meyhane kültürü ve mezeler, bazı Rumca yiyecek isimlerinin Türkçe karşılığı, Kıbrıs çorbaları, yabani ot yemekleri, av eti yemekleri, Kıbrıs tatlıları, macunlar, reçeller…

GAÜ Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölüm Başkanı olan, Otelcilik ve Turizm Eğitim Merkezi (OTEM) emekli müdürü, Skal International Kyrenia Başkanı, öğretim görevlisi ve ‘Hotel & Catering’ Danışmanı Mustafa Şah’ın, nice yiyeceklerin renkli fotoğraflarıyla süslenen kitabının sayfalarında, yemek tarifleri de verilmektedir, Şöminede bullezden tutun da, merhum Ciğerci Ahmet’in ciğer kebabına, çitlemitli bittadan, fırında etli patatese, samarellaya, girdama, gabbar, gazayağı ve çitlembit turşusuna varıncaya kadar nasıl yapıldıkları anlatılıyor. Bu arada patates/bullezi, fırın makarnası ve de magarına-bulliyi es geçmek olur mu?

Gönyeli’li Mustafa Şah, kitabın ‘Giriş’ bölümünde “Kıbrıs küçük bir ada olmasına rağmen, bölgeler arasında dahi farklı yemekler, lezzetler ve bölgeye ait değişik pişirme metotları vardır. Bunlar da bana göre ülkenin zenginliğidir. Mesela kaymak yağının bol olduğu yerlerde, yumurta kaymak yağı ile kavrulur, katmer de kaymak yağı ile yapılır. Hatta yemekler kaymak yağıyla hazırlanır” diyor. 15’nci sayfada da şunları kaydediyor:

“Portakal ülkesinde taze portakal suyu yerine konsantre portakal suyu vermek yanlış olur. Bu duruma zaten turist kendiliğinden reaksiyon gösterecektir. Her türlü et yemekleri, taze sebze ve meyveler, ayrıca Kıbrıs patatesi çok lezzetlidir. Kıbrıs patatesi hangi pişirme metodu ile pişirilirse pişirilsin, lezzet ve şekli deforme olmadığı için çok meşhur ve aranan patateslerin başında gelmektedir.”

Kıbrıs mutfağı ve yemek kültürünü eski dönemlerden başlayarak günümüze taşıyan ve yansıtan bu eser, geniş bir araştırmanın ürünü. Mustafa Şah’a teşekkürler…

 


MAKALEYE YORUM YAZIN

Dikkat! Suç teşkil edecek, yasadışı, tehditkar, rahatsız edici, hakaret ve küfür içeren, aşağılayıcı, küçük düşürücü, kaba, pornografik, ahlaka aykırı, kişilik haklarına zarar verici ya da benzeri niteliklerde içeriklerden doğan her türlü mali, hukuki, cezai, idari sorumluluk içeriği gönderen Üye/Üyeler’e aittir.


YAZARLAR

tümü

ANKET

Yarın seçim olsa oyunuzu hangi partiye verirdiniz?

    Takımlar O G B M Av P
1 KÜÇÜK KAYMAKLI TSK 5 3 0 2 0 9
2 YENİCAMİ AK 4 2 2 0 4 8
3 DOĞAN TÜRK BİRLİĞİ SK 5 2 2 1 3 8
4 L. GENÇLER BİRLİĞİ SK 4 2 2 0 3 8
5 BİNATLI YSK 5 2 2 1 2 8
6 YENİ BOĞAZİÇİ DSK 5 2 2 1 0 8
7 CİHANGİR GSK 4 2 1 1 3 7
8 GAÜ ÇETİNKAYA TSK 4 2 0 2 0 6
9 LEFKE TSK 4 1 2 1 -1 5
10 OZANKÖY SK 5 1 2 2 -3 5
11 YALOVA SK 4 1 1 2 1 4
12 MERİT ALSANCAK YEŞİLOVA SK 4 0 4 0 0 4
13 BAF ÜLKÜ YURDU 5 1 1 3 -2 4
14 GENÇLİK GÜCÜ TSK 5 1 1 3 -4 4
15 TÜRK OCAĞI LİMASOL 5 1 1 3 -5 4
16 MAĞUSA TÜRK GÜCÜ 4 0 3 1 -1 3

BURÇLAR

(21 Mart - 20 Nisan)

Koç Burcunun 22.10.2017 Günlük Yorumu

(21 Nisan - 21 Mayıs)

Boğa Burcunun 22.10.2017 Günlük Yorumu

(22 Mayıs - 22 Haziran)

İkizler Burcunun 22.10.2017 Günlük Yorumu

(23 Haziran - 22 Temmuz)

Yengeç Burcunun 22.10.2017 Günlük Yorumu

(23 Temmuz - 22 Ağustos)

Aslan Burcunun 22.10.2017 Günlük Yorumu

(23 Ağustos - 22 Eylül)

Başak Burcunun 22.10.2017 Günlük Yorumu

(23 Eylül - 22 Ekim)

Terazi Burcunun 22.10.2017 Günlük Yorumu

(23 Ekim - 21 Kasım)

Akrep Burcunun 22.10.2017 Günlük Yorumu

(22 Kasım - 21 Aralık)

Yay Burcunun 22.10.2017 Günlük Yorumu

(22 Aralık - 21 Ocak)

Oğlak Burcunun 22.10.2017 Günlük Yorumu

(22 Ocak - 19 Şubat)

Kova Burcunun 22.10.2017 Günlük Yorumu

(20 Şubat - 20 Mart)

Balık Burcunun 22.10.2017 Günlük Yorumu

yukarı çık
Skull King Popup