• 07 Ağustos 2017, Pazartesi 9:19
İhsan ErolÖZÇİL

İhsan Erol ÖZÇİL

Bir mutfak, dünya kadar lezzet

Gelişen ve değişen dünyamızda tat alma, koklama tarih öncesindeki uygulamayı gündeme getirmiştir. Dünya ve ülkemiz gastronomi alanındaki eğitimi yaygınlaştırmak geliştirmek çabası içindedir. Çünkü insan yaşamında nefaseti çok iyi seçmektedir. Bu nedenle gastronominin özneleri, üretim ve tüketim boyutları ile gastronom ve gurmedir. Gastronom; yemek pişirme sanatçısı veya ustasıdır, iyi yiyecek konusunda şöhretli olan bir restoranın sahibi veya bir ev sahibidir, mutfak ve servis sanatları uzmanıdır. Gastronom; gastronomi sanatında eğitimli kişidir. Gurme; yemek ve içmek konularında incelikleri takdir edilen kişidir. Gurme; bir yemeğin malzemesindeki egzotizmi ve uyumu, pişirilmesindeki incelikleri, pişirilirken ona katılan ruhu bilen ve takdir eden kişidir. Sadece yemek konusunda değil bir gurmenin içecekler konusunda da bir de güstatörün niteliklerine sahip olması gerekir. Gurme; iyi yiyecekler hakkında bilgisi olan, ağzının tadını bilen, yiyecek konusunda müşkülpesent ve iyi yiyecek heveslisi, sadece zevk için yaşayan, yemek konusunda aşırı titiz ve zarifliklere tutkun kişidir. Görüldüğü gibi yemek yemeyi sevmek gurme olmaya yetmemektedir. Gurme olabilmek için kişi kendisini gastronomi konusuna severek adamalı ve gastronomiyi hobi edinmelidir. Gurme iyi ve kötü yiyecekleri birbirinden ayırt edebilecek, yargılayabilecek düzeyde eğitimli olmalıdır. Yiyecek ve içecek malzemelerinin niteliklerini yakından tanımalı, hazırlama, pişirme ve sunumun inceliklerini bilmeli, öncelikle şarap kültürü olmak üzere alkollü ve alkolsüz içeceklerin her türlü niteliklerini yargılayabilecek düzeyde bir donanıma sahip olmalıdır.

Peki lezzet

Lezzetin öyküsünün merakı herkese kapılarını açar, daha doğrusu lezzetin öyküsünü lezzete değer verenlerin ulaşabileceği uçlara taşır, anlatmaya çalışmak çok iddialı bir iştir. Tıpkı mutluluğun resmini yapabilmek gibi lezzet bir esir rüzgârı varlığı hep söylenen, itirazsız kabul edilen ama hiç kimsenin görüp elinin içine alamadığı bir şeyden söz ediyoruz. Bizler yemek yemenin hikâyesini anlatmaya çalışsak hiçbir sorun yoktu. Ancak beslenmenin bilimsel bir yanı bulunmaktadır, fakat lezzet dünyasının en gelişmiş laboratuarlarında bile ölçülse bile bunu yapmak imkânsızdır. Çünkü lezzet sadece acı, tatlı, ekşi ve tuzludan ibaret değildir. Bütün bu tatları aşan insani yanı var ve ruhunun yanının ötesinde lezzet dediğimiz şey kültürel bir geçmişe sahiptir. Ondandır ki bizim sevdiğimiz bir başkasının sevmediğidir. Lezzette ise asla sınır yoktur. İsteyen istediğini yemekte beğenip, beğenmemekte sonsuz haklıdır ve rastlantısal düzeydeki bu beğenilerin toplumsal bütünlük göstermesini beklememeliyiz. Bunlar insanın yemek seçme ve yeme özgürlüğünün bir parçasıdır. Bunlarda değişen dünya koşullarını göz önüne almak gerekiyor ve lezzetin bilimsel olma durumunda olmadığı fakat gerçeklerden kopuk olma şansı yoktur. İnançlarımızdan dolayı da lezzet serüvenlerimizde değişme ve gelişmeye öncülük etmiştir. Bireysel anlamda lezzete ise hiçbir kısıtlama yoktur. Lezzet zemininde kaygan olduğu ölçüde zaman içinde de farklılıklar gösterir.


MAKALEYE YORUM YAZIN

Dikkat! Suç teşkil edecek, yasadışı, tehditkar, rahatsız edici, hakaret ve küfür içeren, aşağılayıcı, küçük düşürücü, kaba, pornografik, ahlaka aykırı, kişilik haklarına zarar verici ya da benzeri niteliklerde içeriklerden doğan her türlü mali, hukuki, cezai, idari sorumluluk içeriği gönderen Üye/Üyeler’e aittir.


YAZARLAR

tümü
    Takımlar O G B M Av P
1 KÜÇÜK KAYMAKLI TSK 13 8 1 4 6 25
2 YENİCAMİ AK 13 7 3 3 12 24
3 L. GENÇLER BİRLİĞİ SK 13 6 6 1 10 24
4 GAÜ ÇETİNKAYA TSK 13 8 0 5 6 24
5 DOĞAN TÜRK BİRLİĞİ SK 12 7 2 3 5 23
6 BİNATLI YSK 12 6 4 2 9 22
7 BAF ÜLKÜ YURDU 12 5 2 5 11 17
8 TÜRK OCAĞI LİMASOL 12 5 1 6 2 16
9 MERİT ALSANCAK YEŞİLOVA SK 13 3 7 3 -1 16
10 LEFKE TSK 13 4 2 7 -5 14
11 GENÇLİK GÜCÜ TSK 13 4 2 7 -12 14
12 MAĞUSA TÜRK GÜCÜ 12 3 4 5 -6 13
13 CİHANGİR GSK 13 3 4 6 -9 13
14 YALOVA SK 13 3 3 7 -5 12
15 YENİ BOĞAZİÇİ DSK 12 2 5 5 -5 11
16 OZANKÖY SK 13 2 4 7 -18 10

BURÇLAR

(21 Mart - 20 Nisan)

Koç Burcunun 17.12.2017 Günlük Yorumu

(21 Nisan - 21 Mayıs)

Boğa Burcunun 17.12.2017 Günlük Yorumu

(22 Mayıs - 22 Haziran)

İkizler Burcunun 17.12.2017 Günlük Yorumu

(23 Haziran - 22 Temmuz)

Yengeç Burcunun 17.12.2017 Günlük Yorumu

(23 Temmuz - 22 Ağustos)

Aslan Burcunun 17.12.2017 Günlük Yorumu

(23 Ağustos - 22 Eylül)

Başak Burcunun 17.12.2017 Günlük Yorumu

(23 Eylül - 22 Ekim)

Terazi Burcunun 17.12.2017 Günlük Yorumu

(23 Ekim - 21 Kasım)

Akrep Burcunun 17.12.2017 Günlük Yorumu

(22 Kasım - 21 Aralık)

Yay Burcunun 17.12.2017 Günlük Yorumu

(22 Aralık - 21 Ocak)

Oğlak Burcunun 17.12.2017 Günlük Yorumu

(22 Ocak - 19 Şubat)

Kova Burcunun 17.12.2017 Günlük Yorumu

(20 Şubat - 20 Mart)

Balık Burcunun 17.12.2017 Günlük Yorumu

yukarı çık
Skull King Popup