KTV
  • 26 Eylül 2016, Pazartesi 9:37
İhsan ErolÖZÇİL

İhsan Erol ÖZÇİL

Bir tutam baharat

Günümüzde, kimya bilimcileri tarafından oluşturulan ilaçlar, faydalı ve şifalı bitkilerin yerini almış gibi görünse de, doğal yollar kullanarak sağlığı korumak ve uzun bir yaşama kavuşmak oldukça kolaydır.

Bu açıdan baharatların faydaları, baharat çeşitleri doğrultusunda da farklılık göstermekle beraber oldukça çeşitlidir. Gerek yüksek bölgelerde, gerekse alçak yerlerde yetişen bitkilerin farklı özellikleri ve farklı yararları vardır.

Her gün daha fazla araştırmacı yüzyıllardır şifacıların bildiği baharatların şaşırtıcı, iyileştirici özelliklerini araştırmaktadır. Antik çağlardan beri pazarlarda satılan baharat, yiyecekten içkilere, parfümlerden dinsel törenlere kadar insanın hayatında vazgeçilmez yerini korumuş.

Baharat ticareti, insanlık tarihi boyunca önemli keşiflerin yapılmasına sebep olmuş. Doğu’dan Avrupa’ya yola çıkan gemiler ve kervanlarla taşınan bu hoş kokular, sofraları renklendirirken çeşitli karışımlarla parfümlerde kullanılmış.

Baharatlar köklerinden (kırmızı turp), gövdelerinden (tarçın), yapraklarından (nane), soğanlarından (sarımsak), çiçeklerinden (karanfil), meyvelerinden (vanilya), tohumlarından (hardal) faydalanılanlar olmak üzere yedi ana grupta inceleniyor.

Çin, Hindistan, Mısır, İran, Yunanistan ve bazı Avrupa ülkelerinde eskilerden beri baharatların iyileştirici etkileri kullanılmış, dinsel ayinlerde kutsamak için yetiştirilmiş.

Tarih boyunca ilaç niyetine kullanılan baharatlar bugünkü ilaç sanayinin temellerini oluşturmuştur. Şölenlerde sofraların baş tacı baharatlar bugün de birçok mutfağın vazgeçilmezi olarak karşımıza çıkıyor.

Bunların içinde paha biçilmez safran, hem tatlı hem de yemeklerin en yakın dostu tarçın, küçük dokunuşla ferahlatan karanfil vazgeçilmezler arasında yer alıyor.

Baharatlar, yemeklere koku veren, hafif ve şaşırtıcı tatlar sağlayan kokulu bir bitki kabuğu, kök, yaprak, meyve ve tohumlardan oluşur. Daha çok tropikal iklimlerin ürünüdür.

Eski çağlardan beri dünyaya ün salan, orta çağlarda uğruna denizaşırı yolculuklar ve savaşlar yapılan baharatlar, Uzak Doğu’nun zengin kaynaklarındandı.

Bu nedenle o çağlarda bazı baharatlar altın tozu kadar enderdi ve Avrupa’da çok değerliydi. Baharat yolu, yeniçağlarda da sayısız keşif ve buluşların da kaynağı olmuş, tarihin büyük olaylarına yön vermiştir.

İnsanoğlunun yüzyıllardan beri sofrasından eksik olmayan, yemeklere çeşni katan öyküsü küçük baharatın tarihi böylesine büyüktür. Baharatlar, artık günlük ihtiyaç maddeleri arasında kullanılmaktadır ve yemeklerimizin ayrılmaz parçalarıdır.

Günümüz insanı için yemek, doyurucu olmanın yanında tadına varılması gereken koku, lezzet ve estetik değerler bütünüdür. Bu nedenle baharatlar, ızgaraların soslu etlerin, sebzeli yemeklerin, çorbaların ve mezelerin vazgeçilmez çeşnileridir.

Baharatlar, tek tek ya da karıştırılarak, ağız tadına göre ölçülü olarak kullanılır. Baharatların özel kokusu hiçbir zaman yemeklerin tadını gölgelememeli, onu öne çıkarmalı ve hoşlaştırmalıdır.

Baharatlar her ne kadar yiyeceklerin lezzetini artırmak veya yiyecekler üzerinde mikrop oluşumunu önlemek için kullanılsa da son yıllarda bazı araştırmalarla da sağlığa olumlu etkileri olduğu gösterildi.


MAKALEYE YORUM YAZIN

Dikkat! Suç teşkil edecek, yasadışı, tehditkar, rahatsız edici, hakaret ve küfür içeren, aşağılayıcı, küçük düşürücü, kaba, pornografik, ahlaka aykırı, kişilik haklarına zarar verici ya da benzeri niteliklerde içeriklerden doğan her türlü mali, hukuki, cezai, idari sorumluluk içeriği gönderen Üye/Üyeler’e aittir.


YAZARLAR

tümü
    Takımlar O G B M Av P
1 DOĞAN TÜRK BİRLİĞİ SK 12 7 2 3 5 23
2 BİNATLI YSK 12 6 4 2 9 22
3 KÜÇÜK KAYMAKLI TSK 12 7 1 4 5 22
4 YENİCAMİ AK 12 6 3 3 9 21
5 L. GENÇLER BİRLİĞİ SK 12 5 6 1 8 21
6 GAÜ ÇETİNKAYA TSK 12 7 0 5 5 21
7 BAF ÜLKÜ YURDU 12 5 2 5 11 17
8 TÜRK OCAĞI LİMASOL 12 5 1 6 2 16
9 MERİT ALSANCAK YEŞİLOVA SK 12 3 7 2 0 16
10 LEFKE TSK 12 4 2 6 -4 14
11 GENÇLİK GÜCÜ TSK 12 4 2 6 -9 14
12 MAĞUSA TÜRK GÜCÜ 12 3 4 5 -6 13
13 CİHANGİR GSK 12 3 3 6 -9 12
14 YALOVA SK 12 3 2 7 -5 11
15 YENİ BOĞAZİÇİ DSK 12 2 5 5 -5 11
16 OZANKÖY SK 12 2 4 6 -16 10

BURÇLAR

(21 Mart - 20 Nisan)

Koç Burcunun 13.12.2017 Günlük Yorumu

(21 Nisan - 21 Mayıs)

Boğa Burcunun 13.12.2017 Günlük Yorumu

(22 Mayıs - 22 Haziran)

İkizler Burcunun 13.12.2017 Günlük Yorumu

(23 Haziran - 22 Temmuz)

Yengeç Burcunun 13.12.2017 Günlük Yorumu

(23 Temmuz - 22 Ağustos)

Aslan Burcunun 13.12.2017 Günlük Yorumu

(23 Ağustos - 22 Eylül)

Başak Burcunun 13.12.2017 Günlük Yorumu

(23 Eylül - 22 Ekim)

Terazi Burcunun 13.12.2017 Günlük Yorumu

(23 Ekim - 21 Kasım)

Akrep Burcunun 13.12.2017 Günlük Yorumu

(22 Kasım - 21 Aralık)

Yay Burcunun 13.12.2017 Günlük Yorumu

(22 Aralık - 21 Ocak)

Oğlak Burcunun 13.12.2017 Günlük Yorumu

(22 Ocak - 19 Şubat)

Kova Burcunun 13.12.2017 Günlük Yorumu

(20 Şubat - 20 Mart)

Balık Burcunun 13.12.2017 Günlük Yorumu

yukarı çık
Skull King Popup