Vakıflar Sağ
Akacan Holding
İhsan Erol ÖZÇİL

İhsan Erol ÖZÇİL

26.09.2016

  • Website
  • Google+
  • Instagram
  • LinkedIn
  • Email

Bir tutam baharat

Günümüzde, kimya bilimcileri tarafından oluşturulan ilaçlar, faydalı ve şifalı bitkilerin yerini almış gibi görünse de, doğal yollar kullanarak sağlığı korumak ve uzun bir yaşama kavuşmak oldukça kolaydır.

Bu açıdan baharatların faydaları, baharat çeşitleri doğrultusunda da farklılık göstermekle beraber oldukça çeşitlidir. Gerek yüksek bölgelerde, gerekse alçak yerlerde yetişen bitkilerin farklı özellikleri ve farklı yararları vardır.

Her gün daha fazla araştırmacı yüzyıllardır şifacıların bildiği baharatların şaşırtıcı, iyileştirici özelliklerini araştırmaktadır. Antik çağlardan beri pazarlarda satılan baharat, yiyecekten içkilere, parfümlerden dinsel törenlere kadar insanın hayatında vazgeçilmez yerini korumuş.

Baharat ticareti, insanlık tarihi boyunca önemli keşiflerin yapılmasına sebep olmuş. Doğu’dan Avrupa’ya yola çıkan gemiler ve kervanlarla taşınan bu hoş kokular, sofraları renklendirirken çeşitli karışımlarla parfümlerde kullanılmış.

Baharatlar köklerinden (kırmızı turp), gövdelerinden (tarçın), yapraklarından (nane), soğanlarından (sarımsak), çiçeklerinden (karanfil), meyvelerinden (vanilya), tohumlarından (hardal) faydalanılanlar olmak üzere yedi ana grupta inceleniyor.

Çin, Hindistan, Mısır, İran, Yunanistan ve bazı Avrupa ülkelerinde eskilerden beri baharatların iyileştirici etkileri kullanılmış, dinsel ayinlerde kutsamak için yetiştirilmiş.

Tarih boyunca ilaç niyetine kullanılan baharatlar bugünkü ilaç sanayinin temellerini oluşturmuştur. Şölenlerde sofraların baş tacı baharatlar bugün de birçok mutfağın vazgeçilmezi olarak karşımıza çıkıyor.

Bunların içinde paha biçilmez safran, hem tatlı hem de yemeklerin en yakın dostu tarçın, küçük dokunuşla ferahlatan karanfil vazgeçilmezler arasında yer alıyor.

Baharatlar, yemeklere koku veren, hafif ve şaşırtıcı tatlar sağlayan kokulu bir bitki kabuğu, kök, yaprak, meyve ve tohumlardan oluşur. Daha çok tropikal iklimlerin ürünüdür.

Eski çağlardan beri dünyaya ün salan, orta çağlarda uğruna denizaşırı yolculuklar ve savaşlar yapılan baharatlar, Uzak Doğu’nun zengin kaynaklarındandı.

Bu nedenle o çağlarda bazı baharatlar altın tozu kadar enderdi ve Avrupa’da çok değerliydi. Baharat yolu, yeniçağlarda da sayısız keşif ve buluşların da kaynağı olmuş, tarihin büyük olaylarına yön vermiştir.

İnsanoğlunun yüzyıllardan beri sofrasından eksik olmayan, yemeklere çeşni katan öyküsü küçük baharatın tarihi böylesine büyüktür. Baharatlar, artık günlük ihtiyaç maddeleri arasında kullanılmaktadır ve yemeklerimizin ayrılmaz parçalarıdır.

Günümüz insanı için yemek, doyurucu olmanın yanında tadına varılması gereken koku, lezzet ve estetik değerler bütünüdür. Bu nedenle baharatlar, ızgaraların soslu etlerin, sebzeli yemeklerin, çorbaların ve mezelerin vazgeçilmez çeşnileridir.

Baharatlar, tek tek ya da karıştırılarak, ağız tadına göre ölçülü olarak kullanılır. Baharatların özel kokusu hiçbir zaman yemeklerin tadını gölgelememeli, onu öne çıkarmalı ve hoşlaştırmalıdır.

Baharatlar her ne kadar yiyeceklerin lezzetini artırmak veya yiyecekler üzerinde mikrop oluşumunu önlemek için kullanılsa da son yıllarda bazı araştırmalarla da sağlığa olumlu etkileri olduğu gösterildi.

Yazıyı Paylaş:

YORUMLAR

    Köşe Yazısına Ait Yorum Bulunmamaktadır....

YORUM YAZIN

  • CAPTCHA security code
  • Yorumu Gönder

Dikkat! Suç teşkil edecek, yasadışı, tehditkar, rahatsız edici, hakaret ve küfür içeren, aşağılayıcı, küçük düşürücü, kaba, pornografik, ahlaka aykırı, kişilik haklarına zarar verici ya da benzeri niteliklerde içeriklerden doğan her türlü mali, hukuki, cezai, idari sorumluluk içeriği gönderen Şahıs/Şahıslar’a aittir.