KTV
  • 04 Aralık 2017, Pazartesi 9:50
İhsan ErolÖZÇİL

İhsan Erol ÖZÇİL

Dondurulmuş gıdalar ve soğuk zincir

Dondurulmuş gıda sanayi; 1920’li yıllarda kutuplarda kısa sürede dondurulan taze balığın bir süre sonra çözülüp pişirildiğinde tadını koruduğunu keşfeden doğa bilimleri uzmanı Clarance Birdseye öncülüğünde gelişmiştir. Türkiye’de ise 1970’li yıllarda gelişmeye başlayan dondurulmuş gıda teknolojisi ve pazarı, günümüzün en hızlı büyüyen sektörleri arasındadır. 2010’da ev dışı tüketimle birlikte pazarın büyüklüğü 381.000 ton civarında ölçülmüştür. Dondurulmuş gıda kullanımının yaygınlaşmasının en önemli sebepleri arasında daha kısa süren hazırlık aşaması, pratik olması, dört mevsim bulunabilir olması, kalitede standardizasyon, ekonomik olmasıdır. Dondurma işlemi, gıdaların uzun süre korunabileceği en iyi yöntem olarak kabul edilmektedir. Dondurma işlemi için gıdanın merkez sıcaklığı -18oC’ye düşürülür, böylece ürün içindeki mikrobiyolojik faaliyetler durur. Kimyasal ve enzim faaliyetleri ise en aza iner. Dondurma işleminin teknolojisi ve hızlı olması sayesinde, ürünlerin tadı ve tazeliği uzun süre korunmuş olur. Üstelik dondurulmuş gıdalar üretilirken katkı maddesi kullanılmaz. Dondurulmuş gıdalarda yaprak, sap, çekirdek gibi bölümler ayıklanır ve sadece yenilebilir kısımlar paketlenir. Fiziksel bir saklama yöntemi olan dondurma işleminde besinlerde bulunan su, buz kristallerine dönüştürülür. Biyokimyasal tepkimelerin hızlı en aza indirilip mikrobiyolojik etkinlikler durdurularak depolama sırasında dayanıklılığın ve besin kalitesinin en üst düzeyde korunması amaçlanır. Dondurulmuş gıda teknolojisi ile her mevsim arzu edilen ürüne ulaşılması mümkün kılınmıştır ancak dondurulmuş gıda için işlenecek hammaddenin belirli nitelikleri taşıması gerekir. Hormon ve pestisit kalıntısı gibi insan sağlığına zararlı maddeler bulundurulmaması zorunludur ve Gıda güvenliği Derneği başta olmak üzere HACCP gibi standartlara bağlı kalınarak üretim yapılması gereklidir.
Dikkat edilmesi gerekenler

Dondurulmuş gıdaları; Et ürünleri, kroket ürünleri, sebze-meyve ürünleri, patates ürünleri, su ürünleri ve unlu mamuller olarak sınıflandırmak mümkündür. Dondurulmuş gıdaların saklandığı soğuk odalarda ve deep-freeze’lerde elektrik kesintisi yaşanırsa kesinlikle dondurucunun kapağı açılmamalıdır. Uzun süreli kesinti olduğunda ise dondurucu içindeki besinlerin çözünüp çözünmediği kontrol edilmeli, çözünmüş olanlar dondurucundan çıkarılmalı ancak kullanılmamalıdır. Belli aralıklarla dondurucular defrost edilmeli yani buzları eritilmelidir.

Soğuk zincir

Donmuş gıda maddelerinin raf ömrü süresince hem sağlıklı hem de taze kalmasını sağlamak amacıyla minimum -18oC’de depolanıp, taşınması işlemine soğuk zincir adı verilir. Ürünler -18oC’nin üzerinde bir sıcaklıkta taşınıp saklanırsa ya da çözündürülüp tekrar dondurulursa soğuk zincir kırılmış olur. Bu durumda dondurulmuş gıdanın üzerinde hızla mikroorganizmalar üremeye başlar. Et, süt, balık ve donmuş ürünler gibi hassas gıdaların korunmasında “sıcaklık” en önemli faktörlerden biridir. Soğutuculardaki sıcaklık göstergeleri her zaman kontrol edilmelidir.


MAKALEYE YORUM YAZIN

Dikkat! Suç teşkil edecek, yasadışı, tehditkar, rahatsız edici, hakaret ve küfür içeren, aşağılayıcı, küçük düşürücü, kaba, pornografik, ahlaka aykırı, kişilik haklarına zarar verici ya da benzeri niteliklerde içeriklerden doğan her türlü mali, hukuki, cezai, idari sorumluluk içeriği gönderen Üye/Üyeler’e aittir.


YAZARLAR

tümü
    Takımlar O G B M Av P
1 DOĞAN TÜRK BİRLİĞİ SK 12 7 2 3 5 23
2 BİNATLI YSK 12 6 4 2 9 22
3 KÜÇÜK KAYMAKLI TSK 12 7 1 4 5 22
4 YENİCAMİ AK 12 6 3 3 9 21
5 L. GENÇLER BİRLİĞİ SK 12 5 6 1 8 21
6 GAÜ ÇETİNKAYA TSK 12 7 0 5 5 21
7 BAF ÜLKÜ YURDU 12 5 2 5 11 17
8 TÜRK OCAĞI LİMASOL 12 5 1 6 2 16
9 MERİT ALSANCAK YEŞİLOVA SK 12 3 7 2 0 16
10 LEFKE TSK 12 4 2 6 -4 14
11 GENÇLİK GÜCÜ TSK 12 4 2 6 -9 14
12 MAĞUSA TÜRK GÜCÜ 12 3 4 5 -6 13
13 CİHANGİR GSK 12 3 3 6 -9 12
14 YALOVA SK 12 3 2 7 -5 11
15 YENİ BOĞAZİÇİ DSK 12 2 5 5 -5 11
16 OZANKÖY SK 12 2 4 6 -16 10

BURÇLAR

(21 Mart - 20 Nisan)

Koç Burcunun 11.12.2017 Günlük Yorumu

(21 Nisan - 21 Mayıs)

Boğa Burcunun 11.12.2017 Günlük Yorumu

(22 Mayıs - 22 Haziran)

İkizler Burcunun 11.12.2017 Günlük Yorumu

(23 Haziran - 22 Temmuz)

Yengeç Burcunun 11.12.2017 Günlük Yorumu

(23 Temmuz - 22 Ağustos)

Aslan Burcunun 11.12.2017 Günlük Yorumu

(23 Ağustos - 22 Eylül)

Başak Burcunun 11.12.2017 Günlük Yorumu

(23 Eylül - 22 Ekim)

Terazi Burcunun 11.12.2017 Günlük Yorumu

(23 Ekim - 21 Kasım)

Akrep Burcunun 11.12.2017 Günlük Yorumu

(22 Kasım - 21 Aralık)

Yay Burcunun 11.12.2017 Günlük Yorumu

(22 Aralık - 21 Ocak)

Oğlak Burcunun 11.12.2017 Günlük Yorumu

(22 Ocak - 19 Şubat)

Kova Burcunun 11.12.2017 Günlük Yorumu

(20 Şubat - 20 Mart)

Balık Burcunun 11.12.2017 Günlük Yorumu

yukarı çık
Skull King Popup