Vakıflar Sağ
Akacan Holding
İhsan Erol ÖZÇİL

İhsan Erol ÖZÇİL

28.03.2017

  • Website
  • Google+
  • Instagram
  • LinkedIn
  • Email

Dünden bugüne pasta

Özel ve mutlu anlarımızda, canımız çektiğinde tükettiğimiz pasta ve pateseria ürünlerinin tarihi neredeyse insanlık tarihi kadar eskidir.

İnsanlar hububatı, şeker, süt, kaymak, yoğurt ve peynir gibi çeşitli malzemelerle bir araya getirerek pastacılığı ortaya çıkarmıştır.

Günümüze kadar ulaşan anlatılara göre, en yaratıcı pastacı şüphesiz ilk insanlardı. Kaynamış hububatı güneş tarafında ısıtılmış bir taşın üzerine koyunca ortaya en eski pasta, galeta çıkıyordu.

Mısır, çavdar ve buğday galetalarına değişen çağlarla birlikte haşhaş, anason ve bal katıp Mısırlılar, Yunanlılar, Romalılar ve Galyalılar ilk pastaları yapmışlardı.

O zamanlarda fırıncı ve pastacı diye bir ayırım yoktu. Şekerin pek bilinmediği o çağlarda "Ballı ekmek" yeniliyordu.

Pasta tarihi aslında kek ve ekmek tarihi diye düşünülebilir dolayısıyla antik çağa kadar uzanan bir geçmişi var. Modern pastacılığın gerçek anlamda doğuşu 17. Yüzyıla rastlar.

Fransa’da 1690 yılında yayınlanmış olan "Gerekli adresler " adlı kitapta Paris’teki pastacılar anlatılmakta ve bunların sipesiyaliteleri tanıtılmaktadır.

Artık milföyler, turtalar ve bademli nugalar dönemi başlamıştır. Pastacılık tarihinde büyük dönüşüm Vatel'in buluşuyla oldu.

Vatel'in bu icadı "krem şanti" idi. Ünlü pastacı Carame ile birlikte pastacılık gelişmeler gösteriyor ve Paris bir yerde pastacılığın cenneti oluyordu.

Pastacılığın modern fabrikasyon ve metoduna baktığımız zaman bunun bize oldukça yakın tarihlerde gerçekleştiğini görüyoruz.

Bunun nedeni de bal ve unun çok eski çağlardan beri bilinmesinden ileri geliyor. Kakao ağacının son ürünlerinden olan çikolatanın keşfi ile pastacılık, doruk noktasına ulaşmıştır.

Pasta yapımı; günümüz teknolojisiyle artık kompleks bir iş olmaktan çıkmıştır. Pastacılığın temel kuralı; hijyen, lezzet, kalite ve görselliktir.

Hijyen ve sanitasyon kurallarına uyulması, çalışanların eğitimli olması, işyerinde gerekli eğitimlerin verilmesi, denetimlerin ve kontrollerin yapılması günümüzde artık olmazsa olmazıdır.

Tartışmasız amatör bir aşçı, gelişen pişirme aletleri ve yöntemleri ile çok leziz pastalar yapabilir. Dikkat ederseniz önemli günlerimizde hep finali pasta ile yaparız.

Doğum günlerinde, evlilik yıldönümlerinde, düğünlerde, davetlerde insanlar en keyifli günlerinde hep pastaların yanında olmak istemişlerdir.

Demek ki pastalar gerçekten çok özel yiyeceklerdir. Tatları, görünüşleri insanları mutlu etmektedir.
 

Yazıyı Paylaş:

YORUMLAR

    Köşe Yazısına Ait Yorum Bulunmamaktadır....

YORUM YAZIN

  • CAPTCHA security code
  • Yorumu Gönder

Dikkat! Suç teşkil edecek, yasadışı, tehditkar, rahatsız edici, hakaret ve küfür içeren, aşağılayıcı, küçük düşürücü, kaba, pornografik, ahlaka aykırı, kişilik haklarına zarar verici ya da benzeri niteliklerde içeriklerden doğan her türlü mali, hukuki, cezai, idari sorumluluk içeriği gönderen Şahıs/Şahıslar’a aittir.