HUNKAR SAG GIYDIRME
8 MART ÖZEL
İhsan Erol ÖZÇİL

İhsan Erol ÖZÇİL

03.10.2016

  • Website
  • Google+
  • Instagram
  • LinkedIn
  • Email

Dünyaya yayılan gastronomi kulübü “Chaîne de Rôtisseurs”

24 Eylül 2016 tarihinde İstanbul Swiss The Bosphorus Hoteli’nde yapılan törende ‘Maitre Restaurateur’re galyası ve Şarap Tadımcılık diplomasını Chainedes Rôtisseurs Türkiye Başkanı Mohamed Hammam’dan aldım.    ‘Maitre Restaurateur’ün anlamı şarap ve yemekle ilgili profesyonel tadımcıdır.

Törenden sonra Swiss The Bosphorus Hotel’deki gala yemeğinde ‘Chef Restaurateur’ üyesi olan babam Ali Özçil ve seçkin üyeleriyle birlikte gurme menü yemekleriyle çeşitli şaraplar sunuldu. KKTC’de tek ‘Maitre Restaurateur’ üyesi olarak adamızı daha birçok yerde temsil etmek arzusundayım.

Chaîne de Rôtisseurs, 1950 yılında Paris’te kurularak dünyaya yayılan uluslararası gastronomi kulübü olup, iyi yiyeceğin korunması ve sofra zevklerinin yaşatılması amacıyla faaliyet göstermektedir.

Zincir, Fransız Kraliyet Loncalarından olan “Les Ayeurs Lonca”sının kaz kızartma gelenek ve uygulamalarına dayanmaktadır. Hikayesi çok eskilere, 1248’e dayanıyor. Bu tarihte IX. Louis, dönemin Paris Belediye Başkanını esnaf organizasyonlarını ve loncaları düzenlemek üzere görevlendirmişti. Bu loncaların amacı genç çırakları geliştirmek ve loncaların üyelerine yeni teknikler öğretmekti. Paris Belediye Başkanı aralarında kaz kızartma ustalarının da bulunduğu 100 esnafı bir araya getirir. Fransa’da kurulan Les Ayeurs Loncası, öncelikle kaz eti üzerine çalışırken, 1509 yılında XII. Louis tarafından isimleri Rôtisseurs olarak değiştirilir ve faaliyetlerinin av hayvanlarından kuzuya kadar bütün etleri kapsamasına karar verilir.

1610’da Zincir kraliyet himayesi altına alınır ve bugünkü ambleminin merkezini oluşturan, iki çapraz şiş, dört et kancası ve alevler yanmakta ocaktan oluşan amblemi kabul edilir. Dört asır boyunca, Zincir’in koptuğu 1793 yılına kadar faaliyetlerini sürdüren bu loncanın amacı, kraliyet sofralarına layık bir kalite standardı oluşturmak ve bunu muhafaza etmekti.

Ancak Fransız İhtilali’nden sonra diğer loncalar gibi bu lonca da dağıldı. 1950 yılında Gastronomi Prensi olarak adlandırılan Curnonsky ile Dr. August Becart ve Jean Valby adlı üç gastronom, Louis Giraudin ve Marcel Darin adlı iki profesyonel aşçı bir araya gelerek, unutulmaya yüz tutan Rôtisseurs’leri tekrar canlandırmak üzere girişimlerde bulunurlar.

Bu grup tarafından 1950 yılında Confrérie de la Chaînedes Rôtisseurs adını verdikleri dernek kurulur. Eski amblemi kullanarak, üstünde yaptıkları bazı değişikliklerle yeni logoyu oluşturuldu. Derneğin yeni adı ve kuruluş tarihleri olan 1248 ile 1950 tarihleri ilave edildi. Ayrıca profesyonel üyeleri temsil eden iç zincir ve profesyonel olmayan üyeleri temsil eden dış zincir oluşturularak, tüm üyelerin birlikteliği pekiştirildi. Tekrar hayata geçirilen dernek, dünyada hızla yayılarak, tahmini 25 bin profesyonel ve profesyonel olmayan üyesi ile 80 ülkede faaliyet göstermektedir. Chaînedes Rôtisseurs üyeliği, yeni katılan üyelere iyi yiyeceği ve kardeşliği paylaşabilecekleri kişilerle karşılaşmak fırsatını vermektedir. Uluslararası ofis, derneğin kuruluş yeri olan Paris’te bulunmaktadır. Gelenekler ile uygulamalar gerçekten uluslararası ve çağdaş bağlamda gelişmiş olmalarına rağmen halen eski Fransız kardeşlik bağlarına dayanıyor.

Yazıyı Paylaş:

YORUMLAR

    Köşe Yazısına Ait Yorum Bulunmamaktadır....

YORUM YAZIN

  • CAPTCHA security code
  • Yorumu Gönder

Dikkat! Suç teşkil edecek, yasadışı, tehditkar, rahatsız edici, hakaret ve küfür içeren, aşağılayıcı, küçük düşürücü, kaba, pornografik, ahlaka aykırı, kişilik haklarına zarar verici ya da benzeri niteliklerde içeriklerden doğan her türlü mali, hukuki, cezai, idari sorumluluk içeriği gönderen Şahıs/Şahıslar’a aittir.