• 17 Temmuz 2017, Pazartesi 12:12
İhsan ErolÖZÇİL

İhsan Erol ÖZÇİL

Efsane lezzetlerden; ‘Krep Suzette’den ‘Peach Melba’ya

Sofra düzeni ve yemek tarifleri geçmişten günümüze kadar gelişen insan karakterleriyle birlikte pek çok değişiklik göstermiştir.

Damağa olduğu kadar göz zevkine de hitap etmek amaçlanmıştır. Çünkü lezzetlerinin yanında görünümleriyle de albenisi olan yemeklerin herkesin ilgisini çektiği bilinen bir gerçek.

Bazı yemekler adlarını bir ünlüden alırken, bazıları da yapıldığı anda gerçekleşen olaylardan almıştır. Bugüne kadar zevkle yediğimiz yemek tarifleri ve isimleri nasıl bulunmuştur.

Sizlerle bir zamanların ünlülerinden ve yemeklerinden örnekler.1900’lü yıllarda gençliğin “Unutulmayan güzel” adını verdiği Suzette, kaprisli, nazlı karaktere sahipmiş.

Kış aylarını CoteD’azur de, yazları ise Londra’da geçirirmiş. Galler Prensi Eduardo ile de yakın arkadaşlığı, düklerin, sosyete ünlülerinin katıldığı yemeklerde, kilo almaktan korkar, itinasız hazırlanmış yemekleri yemekten daima kaçınırmış.

Bugün dünyanın çeşitli ülkelerinde kolayca uygulanabilen ve zevkle yenen Krep Suzette bu güzel kadının reçetesinden alınarak benimsendi.

Nelly Melba sadece opera tarihi açısından değil, yemek tarihi açısından da çok önemli bir isim. Nelly Melbayı yemek tarihi açısından unutulmaz kılan, o zamanın en büyük şefi Escoffier.

Nelly Melba İngiltere’ye turneye geldiğinde, Escoffier’in çalışmakta olduğu Lohengrin’e de uğramış. Burada onuruna verilen ziyafette bu büyük sanatçı için değişik bir şeyler sunmak isteyen şef, şeftalilerden bir tatlı yapmaya karar vermiş.

Görkemli ziyafette sıra tatlıya gelince, onu konuğuna buzdan kuğu kanatları arasında vanilya dondurma üzerinde şurupta pişmiş ve şeftalili bir tatlı sunulmuş.

Peach Melba veya Melba usulü şeftali Nelly Melba’nın katkısı bununla sınırlı değil. Yemek meraklıları bilir. Yemeğin başında tereyağı ile çok ince kesilmiş ve fırında kızartılmış üçgen ekmekler servis edilir.

Bunların adı da Tost Melba’dır. Buluş yine Escoffier’ye ait ama aslında siparişi veren Ritz Otellerinin imparatoriçesi Madam Marie Ritz’dir.

Ekmeklerden çok şikayetçi olunca Escoffier de bu tostları yapmış. Adını da patroniçeye izafeten Tost Marie koymuş.

Bir gün NellyMelba, Ritz Otel’de perhiz yaptığı için bunlardan yiyip çok beğendiğini söylemiş. Tostun adı hemen değişip Avusturyalı büyük sopranonun adı verilmiş. Sonsuza kadar da böyle anılmaya devam edecek.
 


MAKALEYE YORUM YAZIN

Dikkat! Suç teşkil edecek, yasadışı, tehditkar, rahatsız edici, hakaret ve küfür içeren, aşağılayıcı, küçük düşürücü, kaba, pornografik, ahlaka aykırı, kişilik haklarına zarar verici ya da benzeri niteliklerde içeriklerden doğan her türlü mali, hukuki, cezai, idari sorumluluk içeriği gönderen Üye/Üyeler’e aittir.


YAZARLAR

tümü
    Takımlar O G B M Av P
1 YENİCAMİ AK 15 9 3 3 17 30
2 BİNATLI YSK 15 8 5 2 12 29
3 GAÜ ÇETİNKAYA TSK 15 9 1 5 8 28
4 DOĞAN TÜRK BİRLİĞİ SK 15 8 4 3 6 28
5 KÜÇÜK KAYMAKLI TSK 15 8 1 6 3 25
6 L. GENÇLER BİRLİĞİ SK 15 6 6 3 7 24
7 BAF ÜLKÜ YURDU 15 5 5 5 11 20
8 MAĞUSA TÜRK GÜCÜ 15 5 5 5 -1 20
9 MERİT ALSANCAK YEŞİLOVA SK 15 4 7 4 -1 19
10 LEFKE TSK 15 5 2 8 -5 17
11 GENÇLİK GÜCÜ TSK 15 5 2 8 -16 17
12 TÜRK OCAĞI LİMASOL 15 5 1 9 -4 16
13 CİHANGİR GSK 15 4 4 7 -5 16
14 YALOVA SK 15 4 3 8 -5 15
15 YENİ BOĞAZİÇİ DSK 15 3 6 6 -8 15
16 OZANKÖY SK 15 2 5 8 -19 11
yukarı çık
Skull King Popup