Güngut
Vakıflar Sağ
Akacan Holding
İhsan Erol ÖZÇİL

İhsan Erol ÖZÇİL

27.02.2017

  • Website
  • Google+
  • Instagram
  • LinkedIn
  • Email

Geçmişten günümüze gelen yumurta

Beslenme insanlığın en temel gereksinimlerinin başında gelmektedir. Dünya nüfusunun hızla artması, gelişen teknolojiye bağlı çevre kirliliği ekonomik güçsüzlük ve eğitim yetersizliği beslenme sorunlarını derinleştirmekte ve güvenli gıda teminini zorlaştırmaktadır. Bütün gelişmiş ülkelerde, gıda konularında öngörülen temel ilke; tüketicinin sağlıklı ve nitelikli gıdalarla beslenerek sağlığının korunması ve gıda alımında aldatılmasının önlenmesidir. İnsan beslenmesi açısından önemli bir yer tutan hayvansal proteinin temininde stratejik bir konuma sahip olan yumurta, sürekli olarak gerileyen kırmızı et üretiminden doğan açığı kapatma konusunda da özel bir öneme sahiptir.

Dünyada yumurta sanayisi oldukça gelişmiş ve sektörün istikrarının teminatı durumundadır. Yumurta ürünleri, birçok gıdaların hazırlanmasında vazgeçilmez girdiler olarak kullanılmaktadırlar. Protein bakımından çok zengin olan yumurta, B ve D vitamini, demir ve çinko gibi sağlık için gerekli minerallerce de zengin besin kaynağı da çok faydalıdır. Yumurta; binlerce yıldır bilinen, ucuz, dünyanın her yerinde rahatlıkla üretilebilen, çok çeşitli şekillerde ve kolayca pişirilip tüketilebilen, lezzetli ve besleyici değeri çok yüksek bir besindir. Uygarlığın başlangıcından bu yana; yumurta, yaşam sembolü ve verimlilik olarak değerlendirilir. Yumurtanın tazeliğini belirleyen göstergeler bulunur. Yumurtanın kabuğu temiz, düzgün görünüşlü, yeterli kalınlıkta ve az pürüzlü olmalıdır. Yumurtaların tazeliğini koruyan en önemli faktör muhafaza koşullarıdır. Çatlak ve kırık yumurtalar satın alınmamalıdır. Bu yumurtalar tazeliğini daha çabuk kaybedip, bozulur. Mikroorganizmaların üremesi için uygun bir ortam oluştururlar.

Yumurtalar, büyük miktarlarda ve uzun süreli kullanımlarda 9 aya kadar dondurulabilir, fakat kullanılmadan önce kapalı kaplarda buzları çözülmelidir. Normal koşullar altında da yumurtalar, buzdolabında bekletilmeli ve kullanılacak miktarı dışarı çıkarılmalıdır. Ev şartlarında yumurta buzdolabında (0-5 °C'de), çabuk bozulmasını önlemek için alınan orjinal karton kutusu içerisinde, yıkanmadan saklanmalıdır. Yıkandığı takdirde doğal koruyucu tabakasını kaybeder. Bu nedenle, yumurta kullanılacağı zaman yıkanmalıdır. Türk mutfağında yumurtanın ciddi ve önemli bir yerinin her zaman olduğunu eski kayıtlara baktığımızda da görmekteyiz. Her ne kadar önemli yazma ve ilk basılı Türk yemek kitabında “yumurtalar” veya “yumurta yemekleri” diye başlı başına bir konu başlığı görünmemekteyse de, bu durum Türklerin mutfak uygulamaları içinde yumurtaya önem vermedikleri anlamına gelmez. Aksine biraz yüzeysel bir araştırma bile yumurtanın geleneksel Türk mutfağında ciddi bir yeri bulunduğuna işaret eder. Yukarıdaki iddianın en güzel açıklaması, saraya aşçı alınacağında daha doğrusu çıraklar aşçılığa terfi ettirileceğinde bir imtihan sorusu olarak yaptırılan soğanlı yumurta yemeğinde görülür. Bu yemek daha sonraki dönemlerde sarayın Topkapı’dan Dolmabahçe’ye taşınmasından sonra da Ramazan ayı içinde eski saraydaki Hırka-ı Saadet bölümünü ziyaret eden padişaha orada verilen yemekte sunulurmuş. Yemeğin esası çok basit olmakla birlikte yapımı büyük bir ustalık, el, göz ve bunun uyumu ve nihayet çok büyük sabır ister.

Kolesterole etkisi nedeniyle en çok tartışılan gıdalardan biri olan yumurta son yıllarda “faydalı” gıdalar arasındaki yerini yavaş yavaş geri almaya başladı. Yumurtanın kötü şöhretinin nedeni içerdiği kolesterol miktarıdır. Ancak günümüzde yapılan araştırmalar yumurtada bulunan kolesterolün kötü kolesterolü yükseltmediği ve aksine iyi kolesterolü yükselttiğini ortaya koyuyor. Bu nedenle beslenmemizde protein kaynağı olan yumurtaya gereken önemi mutlaka vermeliyiz.

Yazıyı Paylaş:

YORUMLAR

    Köşe Yazısına Ait Yorum Bulunmamaktadır....

YORUM YAZIN

  • CAPTCHA security code
  • Yorumu Gönder

Dikkat! Suç teşkil edecek, yasadışı, tehditkar, rahatsız edici, hakaret ve küfür içeren, aşağılayıcı, küçük düşürücü, kaba, pornografik, ahlaka aykırı, kişilik haklarına zarar verici ya da benzeri niteliklerde içeriklerden doğan her türlü mali, hukuki, cezai, idari sorumluluk içeriği gönderen Şahıs/Şahıslar’a aittir.