• 01 Ocak 2018, Pazartesi 11:58
İhsan ErolÖZÇİL

İhsan Erol ÖZÇİL

Gıda güvenliğinde HACCP sistemi

Genel olarak baktığımızda gıda kaynaklı hastalıkların bütün dünyada önemli bir halk sağlığı sorunu oluşturduğu görülmektedir. Bu yüzden gıdalarda güvenirliliğin sağlanmasında uygulanmakta olan son ürün kontrolü ve işlem kontrolü gibi alışagelmiş yaklaşımlar artık yeterli olamamaktadır. Gıda endüstrisini daha etkili kalite kontrol sistemlerini uygulamaya iten en önemli nedenler arasında ilk sırayı, patojenik bakterilerle kontaminasyon veya mikrobiyel bozulma nedeniyle oluşan gıda zehirlenmesi vakalarının çokluğu ile bozulma nedeniyle oluşan gıda kayıpları ve ekonomik ölçüler oluşturmaktadır. Tüketime sunulan her gıda ürününün ancak çok küçük bir miktarını analiz edebilme durumu göz önüne alındığında sürekli analiz sisteminin insan sağlığı açısından yalnız başına tam bir güvence sağlamadığını bilmek gerekir. Bu sebeple tüm işlem aşamalarını daha sistematik bir şekilde ele alan ve önleyici nitelikte bir metoda ihtiyaç duyulmaktadır. Gıda üretiminde, gıda güvenliği, ürünü kullanan tüketicinin mutlak talebidir. Bunu sağlamak için Gıda Güvenliği Kontrol Sistemi kurulmak zorundadır. HACCP (Hazard Analysis of Critical Points), Tehlike Analizi ve Kritik Kontrol Noktaları işte bu ihtiyaca cevap veren bir yönetim sistemidir. Bir yönetici, işletmesinde sürekli olarak, hijyen standartlarına uygun üretim yapılmasını ve üretip sattığı her parti ürünün güvenli olmasını istiyorsa Gıda Güvenliği Kontrol Sistemi’ni kurmalı, sürekliliğini sağlamalı ve desteklemelidir. Tehlike analizleri sırasında, kuruluş,  ön gereksinim programlarının birleşimi, operasyonel ön gereksinim programları ve HACCP planı ile tehlike kontrolünü sağlamak için kullanılan stratejiyi belirler. HACCP ile amaçlanan, insan sağlığını olumsuz etkileyebilecek unsurların safdışı bırakılması için önlemlerin alınmasıdır. İncelenme sırasında, gıda zincirindeki tüm aşamalar dikkate alınmaktadır. Bu aşamalar, ön hazırlık, hazırlık, üretim, taşıma, depolama, ambalajlama, muhafâza, ve sevkiyat şeklinde sıralanabilir. Her aşamada hijyen koşullarına uyum esastır.

Yapılan çalışmalar sonucunda HACCP aşağıdaki faydaları sağlayacaktır:

•Gıda Üretim Sertifikasyonu’nu almanızı ve Bakanlığın ilgili mevzut ve gereksinimlerine uygun şekilde çalışmanızı sağlar.

•Gıda güvenliğini için etkili bir uygulama metodu: Kimyasal, fiziksel ve mikrobiyolojik riskleri ortadan kaldırarak, güvenli gıda üretimini sağlar.

•Gıda güvenliğini sağlamak için etkin bir yöntem: Gıda güvenliği problemlerinin çözümü için harcanacak para ve zaman kaybını önler.

•Proseslerin kritik aşamalarını değerlendirme imkânı verdiği için güvenli olmayan ürün üretebilme riskini azaltır.

•Müşteri güveninin ve memnuniyetinin sağlanması: Pazar payının yükselmesini sağlar.

•Kritik Kontrol Noktaları belirleyerek, esneklik ve tecrübeleri artırması; maliyetleri azaltıp kar oranlarını artırması

•Kontrolsüz üretimden doğan ürün kayıplarını azaltır.

•Problemleri tespit etmek ve çözmek için sistematik bir yaklaşım; potansiyel tehlikeler en başta ortaya çıkarılır ve giderilir.

•Proses kontrolün dokümanlarla kanıtlanmasına olanak verir; kalite güvence sistemine kolaylıkla adapte olması ve FAO(Food&Agriculture Organization)/WHO(World Health Organization) onay görmesi.

•Yürürlükte olan yönetmeliklere uygun olarak çalışılmasını sağlar.


MAKALEYE YORUM YAZIN

Dikkat! Suç teşkil edecek, yasadışı, tehditkar, rahatsız edici, hakaret ve küfür içeren, aşağılayıcı, küçük düşürücü, kaba, pornografik, ahlaka aykırı, kişilik haklarına zarar verici ya da benzeri niteliklerde içeriklerden doğan her türlü mali, hukuki, cezai, idari sorumluluk içeriği gönderen Üye/Üyeler’e aittir.


YAZARLAR

tümü
    Takımlar O G B M Av P
1 YENİCAMİ AK 15 9 3 3 17 30
2 BİNATLI YSK 15 8 5 2 12 29
3 GAÜ ÇETİNKAYA TSK 15 9 1 5 8 28
4 DOĞAN TÜRK BİRLİĞİ SK 15 8 4 3 6 28
5 KÜÇÜK KAYMAKLI TSK 15 8 1 6 3 25
6 L. GENÇLER BİRLİĞİ SK 15 6 6 3 7 24
7 BAF ÜLKÜ YURDU 15 5 5 5 11 20
8 MAĞUSA TÜRK GÜCÜ 15 5 5 5 -1 20
9 MERİT ALSANCAK YEŞİLOVA SK 15 4 7 4 -1 19
10 LEFKE TSK 15 5 2 8 -5 17
11 GENÇLİK GÜCÜ TSK 15 5 2 8 -16 17
12 TÜRK OCAĞI LİMASOL 15 5 1 9 -4 16
13 CİHANGİR GSK 15 4 4 7 -5 16
14 YALOVA SK 15 4 3 8 -5 15
15 YENİ BOĞAZİÇİ DSK 15 3 6 6 -8 15
16 OZANKÖY SK 15 2 5 8 -19 11

BURÇLAR

(21 Mart - 20 Nisan)

Koç Burcunun 17.01.2018 Günlük Yorumu

(21 Nisan - 21 Mayıs)

Boğa Burcunun 17.01.2018 Günlük Yorumu

(22 Mayıs - 22 Haziran)

İkizler Burcunun 17.01.2018 Günlük Yorumu

(23 Haziran - 22 Temmuz)

Yengeç Burcunun 17.01.2018 Günlük Yorumu

(23 Temmuz - 22 Ağustos)

Aslan Burcunun 17.01.2018 Günlük Yorumu

(23 Ağustos - 22 Eylül)

Başak Burcunun 17.01.2018 Günlük Yorumu

(23 Eylül - 22 Ekim)

Terazi Burcunun 17.01.2018 Günlük Yorumu

(23 Ekim - 21 Kasım)

Akrep Burcunun 17.01.2018 Günlük Yorumu

(22 Kasım - 21 Aralık)

Yay Burcunun 17.01.2018 Günlük Yorumu

(22 Aralık - 21 Ocak)

Oğlak Burcunun 17.01.2018 Günlük Yorumu

(22 Ocak - 19 Şubat)

Kova Burcunun 17.01.2018 Günlük Yorumu

(20 Şubat - 20 Mart)

Balık Burcunun 17.01.2018 Günlük Yorumu

yukarı çık
Skull King Popup