Cyprus Today sol
  • 18 Aralık 2017, Pazartesi 8:50
İhsan ErolÖZÇİL

İhsan Erol ÖZÇİL

Güller ve çiçeklerin lezzeti

Güller, çağlar boyunca yüreklere olduğu kadar, damaklara da mutluluk verdi ve halen de veriyor. Üstüne şeker ve gülsuyu dökülerek hazırlanan su muhallebilerinin lezzetine doyum olmaz, ya da incecik pudra şekerinden örtüsünün altından, minik kızıl noktacıkları sezilen güllü lokumlar. Onların damaklarda erirken yaydığı gül tadı kolay unutabilir mi?

Güller, yüzyıllar boyunca sofralara da sadece vazolarda değil, tabaklarda, kadehlerde, C vitamini deposu olan gül yapraklarıyla tatlılar, çaylar, içkiler yapıldı. Dünyanın en romantik içkilerinden berrak, pembe renkli gül likörü ve Çinlilerin, kurutulmuş gül yapraklarını siyah çayla harmanlayarak hazırladıkları gül çayı, çağlar boyunca gülü gastronomik olarak hep kullanılmıştır. Hem şifalı özelliklerinden, hem de lezzetiyle, aromasından dolayı tercih edilmiş. Yabani güllerin yapraklarından yüzyıllarca şuruplar, şaraplar, likörler hatta sirkeler yapılır. Ortaçağdan günümüze kadar gelen yemek reçetelerinde gül, kimi zaman bir şurup olarak, kimi zamanda bir reçel olarak karşımıza çıkmış ve ufak tefek değişiklere uğramasına rağmen günümüze kadar gelmiş. Renkli ve kokulu yapraklarıyla mutfakta, pastanelerde ve şekerlemede önemli bir yer tutmaktadır. Çiçeklerin, belki de o ‘dokunmaya kıyılmaz’ güzelim görünümleri ve birazda yüklenmiş oldukları romantik anlam yüzünden yemeklerde kullanabilecekleri nedense hiç akla gelmez. Oysa çiçeklerin çeşitli yiyecek ve içeceklerde yer aldığı, çok eski dönemlerden beri bilinmektedir. Tatlı mercan köşk, yaprakları birçok Roma yemeğinde görülen çiçeklerden biridir. Güneydoğu Anadolu’da iyi bilinen bir tür safran olan Haspir çiçekleri de Romalıların yemeklere kattığı bir başka çiçektir. Hele reçellerde çiçekler hep üst sıralarda yer almıştır. Hemen aklımıza gelen gül, orkide, portakal, limon çiçekleri bunları daha da çoğaltabiliriz. Yemeklerde aynı durum söz konusu Kadife çiçeği, yasemin ve amber çiçekleri tavuk yemeklerinde lezzet katmış, amber çiçeğinin tavukla mükemmel uyumuna bugünkü mutfağımızda bamyalı pilice de rastlanır, sonuçta amber çiçeği bir çeşit yabani bamya değil midir? Sıcak yemeklerde ve bazı çorbalarda çiçek kullanılacaksa bunu tencereyi ateşten almadan hemen önce, hatta bazen tencereyi ateşten aldıktan, ya da görüntünün tattan çok daha önemli olduğu durumlarda tabağa koyduktan sonra ilave etmeli ve salatalarda ise çiçekleri koyduktan sonra sirkeli veya limonlu salata sosuna çiçeklerin üzerine dökmemek veya salatayı karıştırmamak önemli bir kuraldır. Çünkü sirke ve limondaki asit çiçeklerin göz alıcı görünümünü bozar. Menekşe, mimoza, batın çiçeği, haşhaş, hanımeli, kapan bunlardan bazılarıdır. Yasemin mimoza ve kabak çiçekleri en göz alıcı olanlardan biridir ve kabak çiçeği kızartılabilir, ancak bu çiçeğin asıl bilinen ve sevilen yemeği pirinç veya nor ile hazırlanan dolmasıdır. Çiçeklerin hoş bir yanı da alkolde de kullanılmasıdır. Likörler, şaraplar, bir de çiçeklerle hazırlanan şerbetleri saymakla bitiremeyiz. Ülkemizde eskiden gülsuyu evlerde damıtılarak çıkarıldı. Onun kokusu bir başkadır, artık gül reçeli de pek evlerde yapılmıyor, bu geleneklerimiz gitgide kayboluyor ve ümidimiz bu geleneklerin devamlı olmasıdır.


MAKALEYE YORUM YAZIN

Dikkat! Suç teşkil edecek, yasadışı, tehditkar, rahatsız edici, hakaret ve küfür içeren, aşağılayıcı, küçük düşürücü, kaba, pornografik, ahlaka aykırı, kişilik haklarına zarar verici ya da benzeri niteliklerde içeriklerden doğan her türlü mali, hukuki, cezai, idari sorumluluk içeriği gönderen Üye/Üyeler’e aittir.


YAZARLAR

tümü
    Takımlar O G B M Av P
1 YENİCAMİ AK 30 18 7 5 30 61
2 DOĞAN TÜRK BİRLİĞİ SK 30 17 6 7 19 57
3 GAÜ ÇETİNKAYA TSK 30 16 7 7 15 55
4 BİNATLI YSK 30 14 8 8 15 50
5 MERİT ALSANCAK YEŞİLOVA SK 30 12 12 6 11 48
6 BAF ÜLKÜ YURDU 30 12 9 9 20 45
7 LEFKE TSK 30 13 5 12 16 44
8 CİHANGİR GSK 30 12 7 11 4 43
9 KÜÇÜK KAYMAKLI TSK 30 13 3 14 -1 42
10 MAĞUSA TÜRK GÜCÜ 30 11 8 11 7 41
11 TÜRK OCAĞI LİMASOL 30 13 2 15 2 41
12 L. GENÇLER BİRLİĞİ SK 30 10 7 13 -8 37
13 GENÇLİK GÜCÜ TSK 30 10 4 16 -25 34
14 YALOVA SK 30 6 7 17 -23 25
15 YENİ BOĞAZİÇİ DSK 30 5 9 16 -35 24
16 OZANKÖY SK 30 4 7 19 -47 19
yukarı çık
Pop Up ek