Cyprus Today sol
  • 06 Mart 2017, Pazartesi 9:07
İhsan ErolÖZÇİL

İhsan Erol ÖZÇİL

Kırmızı şarap

Her zaman olmasa bile çoğu zaman; kırmızı şarap akla geldiğinde önemli bir şarap düşünülür. İyi duygular sağlar, şarap sevenler arasında kırmızı şarap çoğu zaman önem verilecek bir içkidir. Bunun nedeni, şarapların tarihi ve geleneksel kötü şöhretlerinden kaynaklanan, çoğu zaman kırmızı veya gizemli ve şeffaf olmayan görünüşü, içinde gizli bir şey saklıyormuş gibi görünmesinden olabilir. Birçok üstün kırmızı şarap mevcuttur fakat doğruyu söylemek gerekirse, beyaz şaraplarla mukayese edilirse yüz kızartacak kırmızı şaraplar da vardır.  Kırmızı şarap büyüsü, kökeni ve insanoğlunun hatıraları çerçevesinde, Romalı devrinden bu yana tarihi bir ürün olarak Fransa’nın bir bölgesinde başlar; Bordeaux.

Bu ünlü bölge kırmızı şarabın şöhret ve önemine katkı koyan tek bölge değildir, fakat doğrudur ki bugün Bordeaux kırmızı şarabı efsanevi cazibesini devam ettirmektedir.   Fransa şarap imalatında dünya çapında ilk sırayı alırken, İspanya, İtalya, Portekiz gibi diğer Akdeniz ülkeleri ile Amerika Birleşik Devletleri, Arjantin, Çin, Avustralya, Güney Afrika ve Almanya ise Fransa’yı takip eden diğer ülkelerdir. Kırmızın şarabın rengi çoğu zaman kalite değerlendirmesinde ayırıcı bir faktördür. Kırmızı şarap sadece kırmızı üzümden yapılır.

Tüm üzüm sularının renkleri, kırmızı üzüm de dahil gri-yeşildir ve kırmızı renkle hiçbir ilgisi yoktur. Üzüme renk veren madde, kırmızı şaraba renk veren, tamamen kabukta konsentredir ve polifenol denilen renk veren kimyasal madde cinse ve ortama göre değişir. Örneğin, meşhur Umbrain kırmızı üzümü Sagrantino’nun renk verme kabiliyeti PinotNoir’dan daha yüksektir. Daha yüksek renk verme kabiliyeti yüksek miktar tanen ve acılık demektir ve şarabın güçlülüğüne katkı yapar. Üzümün tanen kalitesi kırmızı şarap yapımında önemli bir faktördür.

Üzüm cinsine, bir hektardan alınan ürüne, pişkinliğe, iklime, yöreye ve şarap yapılmasına göre tanen miktarı ve acılık dengesi değişir. Meyvelerin fermantasyona uğratılması sonucu elde edilen şarap, aslında bir mayalandırma faaliyetinin ürünüdür. Her kültürün kendine has yöntemleri ile geliştirmiş olduğu şarap, farklı lezzet ve kalitelere sahip olabilmektedir. En kaliteli ve lezzetli şaraplar, uzun süre boyunca bekletilen şaraplardan oluşmaktadır.

Bira ve rakı gibi diğer alkollü içeceklere göre sağlığa olumlu etkileri olan şarap, LDL yani kötü kolesterol seviyesinin azalmasına ve bundan dolayı da, kalp sağlığının korunmasına yardımcı olabilmektedir. Kuvvetli antioksidan etkisi sayesinde şarap, hücre yenilenmesine yardımcı olmasından dolayı, hücre koruması ve kanser oluşumunun önlenmesinde de etkili olabilmektedir. İçeriğinde bulunan üzüm nedeni ile şarap, flavonoid ve polifenol gibi antioksidanlar bakımından oldukça zengindir. Düzenli ama uygun bir miktarda, çok olmamak kaydıyla şarap tüketmek faydalıdır.


MAKALEYE YORUM YAZIN

Dikkat! Suç teşkil edecek, yasadışı, tehditkar, rahatsız edici, hakaret ve küfür içeren, aşağılayıcı, küçük düşürücü, kaba, pornografik, ahlaka aykırı, kişilik haklarına zarar verici ya da benzeri niteliklerde içeriklerden doğan her türlü mali, hukuki, cezai, idari sorumluluk içeriği gönderen Üye/Üyeler’e aittir.


YAZARLAR

tümü
    Takımlar O G B M Av P
1 YENİCAMİ AK 28 18 7 3 34 61
2 DOĞAN TÜRK BİRLİĞİ SK 28 16 5 7 18 53
3 GAÜ ÇETİNKAYA TSK 28 16 5 7 15 53
4 BİNATLI YSK 28 14 7 7 19 49
5 MERİT ALSANCAK YEŞİLOVA SK 28 11 11 6 8 44
6 BAF ÜLKÜ YURDU 28 11 8 9 14 41
7 LEFKE TSK 28 12 5 11 11 41
8 KÜÇÜK KAYMAKLI TSK 28 13 2 13 2 41
9 CİHANGİR GSK 28 11 6 11 2 39
10 TÜRK OCAĞI LİMASOL 28 12 2 14 2 38
11 MAĞUSA TÜRK GÜCÜ 28 10 7 11 3 37
12 GENÇLİK GÜCÜ TSK 28 10 2 16 -25 32
13 L. GENÇLER BİRLİĞİ SK 28 8 7 13 -15 31
14 YENİ BOĞAZİÇİ DSK 28 5 8 15 -32 23
15 YALOVA SK 28 5 7 16 -21 22
16 OZANKÖY SK 28 4 7 17 -35 19
yukarı çık