• 27 Kasım 2017, Pazartesi 9:16
İhsan ErolÖZÇİL

İhsan Erol ÖZÇİL

Kış günlerinde içimizi ısıtan çorba

Mutfağımızda en çok özen isteyen çorba. Bizler her öğün çorba içeriz, ister kahvaltıda ister öğle yemeğinde ve akşam yemeğinde. Hastayken bol limonlu çay içer gibi ya da içki sonrası gecenin ilerleyen saatlerinde midemizi dinlendirmek için, Türk mutfağında çorbaya ayrı bir özen gösterilir ve çok çeşitli çorbalar vardır. Ama bu düşünceyle çorbayı kendimize mal edemeyiz. Böyle olsaydı Fransızların soğan çorbası, Rusların borç çorbası, İtalyanların minestronesi, İspanyolların puçerosu uluslararası platformlarda ünlenebilir miydi Çorba kelimesinin kökenine bakarsak, çorba sözcüğü Farsça çorbadan gelme olup tuzlu madde demek olan “şur” ile eş karşılığı “ba”nın birleşmesinden oluşmuştur. Türk mutfağındaki çorbaların en büyük özelliği sıcak içilmesidir. Uluslararası mutfaklarda kremalı, terbiyeli, hafif tatlımsı çorbalar olduğu gibi İspanyolların dünyaca ünlü gazpaçosu gibi soğuk ya da İskandinav ülkelerinin mutfağındaki tatlı meyve çorbaları da vardır. Türk mutfağındaki çorbaları üç ana başlık halinde toplayabiliriz. Unlu, taneli ve süzme çorbalar.

Unlu çorbalar; unun yağda kavrulması esasına dayanır. İçine et suyu tavuk suyu ya da sade su konulup pişmiş et ve sebze gibi besinler katılarak pişirilir. Taneli çorbalar yine ayni şekilde ve taze ve kuru sebzelerin pişirilmesi ile hazırlanır. Süzme çorbalar ise çeşitli besinlerin iyice yumuşayıncaya kadar pişirilip süzülmesiyle hazırlanır. Bizim çorbalarımızın bir özelliği de terbiye şekillerindendir. Sütlü, yoğurtlu terbiye daha çok yumurta sarısı ile hazırlanır. Süzme ve taneli çorbalar için kullanılır. Limonlu terbiye için de süt yerine limon suyu konulur. Sirkeli terbiyede ise sarımsakla sirkenin karıştırılması ile hazırlanarak çorbaya piştikten sonra arzuya göre ilave değildir. Çorbalar mide özsuyunu artırdıkları için beslenme uzmanlarınca önemli yiyecekler arasında sıralanırlar. Sonuç olarak görüyoruz ki çorba, sofranın ve yemeğin temsilcisidir. Bunun için itina ile hazırlanmalıdır.


MAKALEYE YORUM YAZIN

Dikkat! Suç teşkil edecek, yasadışı, tehditkar, rahatsız edici, hakaret ve küfür içeren, aşağılayıcı, küçük düşürücü, kaba, pornografik, ahlaka aykırı, kişilik haklarına zarar verici ya da benzeri niteliklerde içeriklerden doğan her türlü mali, hukuki, cezai, idari sorumluluk içeriği gönderen Üye/Üyeler’e aittir.


YAZARLAR

tümü
    Takımlar O G B M Av P
1 YENİCAMİ AK 15 9 3 3 17 30
2 BİNATLI YSK 15 8 5 2 12 29
3 GAÜ ÇETİNKAYA TSK 15 9 1 5 8 28
4 DOĞAN TÜRK BİRLİĞİ SK 15 8 4 3 6 28
5 KÜÇÜK KAYMAKLI TSK 15 8 1 6 3 25
6 L. GENÇLER BİRLİĞİ SK 15 6 6 3 7 24
7 BAF ÜLKÜ YURDU 15 5 5 5 11 20
8 MAĞUSA TÜRK GÜCÜ 15 5 5 5 -1 20
9 MERİT ALSANCAK YEŞİLOVA SK 15 4 7 4 -1 19
10 LEFKE TSK 15 5 2 8 -5 17
11 GENÇLİK GÜCÜ TSK 15 5 2 8 -16 17
12 TÜRK OCAĞI LİMASOL 15 5 1 9 -4 16
13 CİHANGİR GSK 15 4 4 7 -5 16
14 YALOVA SK 15 4 3 8 -5 15
15 YENİ BOĞAZİÇİ DSK 15 3 6 6 -8 15
16 OZANKÖY SK 15 2 5 8 -19 11

BURÇLAR

(21 Mart - 20 Nisan)

Koç Burcunun 18.01.2018 Günlük Yorumu

(21 Nisan - 21 Mayıs)

Boğa Burcunun 18.01.2018 Günlük Yorumu

(22 Mayıs - 22 Haziran)

İkizler Burcunun 18.01.2018 Günlük Yorumu

(23 Haziran - 22 Temmuz)

Yengeç Burcunun 18.01.2018 Günlük Yorumu

(23 Temmuz - 22 Ağustos)

Aslan Burcunun 18.01.2018 Günlük Yorumu

(23 Ağustos - 22 Eylül)

Başak Burcunun 18.01.2018 Günlük Yorumu

(23 Eylül - 22 Ekim)

Terazi Burcunun 18.01.2018 Günlük Yorumu

(23 Ekim - 21 Kasım)

Akrep Burcunun 18.01.2018 Günlük Yorumu

(22 Kasım - 21 Aralık)

Yay Burcunun 18.01.2018 Günlük Yorumu

(22 Aralık - 21 Ocak)

Oğlak Burcunun 18.01.2018 Günlük Yorumu

(22 Ocak - 19 Şubat)

Kova Burcunun 18.01.2018 Günlük Yorumu

(20 Şubat - 20 Mart)

Balık Burcunun 18.01.2018 Günlük Yorumu

yukarı çık
Skull King Popup