HUNKAR SAG GIYDIRME
İhsan Erol ÖZÇİL

İhsan Erol ÖZÇİL

01.11.2016

  • Website
  • Google+
  • Instagram
  • LinkedIn
  • Email

Soğuk havaların lezzetleri

Kış mevsimi geliyor. Kestanecilerde artık caddelerin vazgeçilmezi arasında olacaktır. Kömür ateşinde pişmiş kestanenin dumanı, kokusu, yolda yürürken sizi cezbeder.

Hele birde eliniz üşümüşse mangalda pişmiş kestane hem elinizi ısıtır, hem de damağınızda bıraktığı tat unutulmaz.

Tıpkı çocukluğumda olduğu gibi dedemin odun sobasında pişirdiği kestane, yer fıstığının tadı halen daha damağımdadır.

Bu kışın gelmesiyle yine buna özlem duyduğumdan bunu tekrarlayacağım. Annemin anlattığı da çocukluğunda kış gecelerinde nohut (haşlanıp), kuru bakla, kurutulmuş kavun, karpuz çekirdeklerini tuzlayıp saçta kavurarak çerez olarak yerlermiş.

Onun ne kadar zevkle yenildiğini hala daha hatırlıyor. Eski tatlar artık yok oluyor ve bizlerin çabası ile bunları gün ışığına çıkarmalıyız, geçmişimize sahip çıkıp bu tatları da unutmamalıyız.

Günümüzde klasik kuru yemişler çeşitlenirken yöresel tatlar daha tanınır olup yeni lezzetler ortaya çıkıyor. Bir başka yenilik ise kurutulmuş meyveli şekerleme türleri.

Bunlar arasında kuru ananas, kivi, mango, dilimlenmiş muz, elma gibi çeşitler bulunuyor. Mevsimi olmasa bile kuru cevizleri taze ceviz yapma imkânı da bulunuyor.

Ayıklamış olarak aldığınız ceviz içlerini su dolu bir kavanoz içinde bir veya iki gün buzdolabında bekletiyorsunuz, dış çeperi yumuşayarak daha kolay soyulan ceviz içleri bu bekleme sonrası taze cevizden ayırt edilemeyecek lezzete sahip oluyor.

Aynı formül badem için de uygulanabiliyor. Çerez tabaklarında bir araya gelip iştah kabartan kuruyemişler kilo yapıcı özelliğine karşın sağlığa yararlı etkenlere de sahiptirler.

Severek tükettiğimiz yiyecek kategorilerinden birini de kuruyemişler oluşturur. Bunlar genellikle sert bir kabuk içindeki meyveleri içerir ve sert kabukları kırılıp ayıklandıktan sonra yenilebilir.

Kuru yemişler genellikle çerez olarak düşünülürse bazılarının çerez niteliği yoktur. Mesela çamfıstığı bizim mutfağımızda genellikle pilav, dolma, helva içlerinde yer alır.

Gelişen mutfak yapısında çamfıstığının salatalarda kullanılıyor. Besin değerleri çok yüksek olan kuruyemişler metabolizma için son derece yararlı.

Kuru üzüm, kuru incir, kuru dut, kuru kayısı gibi birçok meyvenin kurusu mevsimindeki taze hallerine göre daha fazla enerji veriyorlar.

Kuru yemişin faydaları saymakla bitmiyor. Özellikle kış mevsiminde tüketilmesi gerektiğine dikkat çeken beslenme uzmanları tarafından kuru yemişleri doğal ilaç takviyesi olarak görüyorlar, tabii ki kararında tüketmek şartıyla.

Yazıyı Paylaş:

YORUMLAR

    Köşe Yazısına Ait Yorum Bulunmamaktadır....

YORUM YAZIN

  • CAPTCHA security code
  • Yorumu Gönder

Dikkat! Suç teşkil edecek, yasadışı, tehditkar, rahatsız edici, hakaret ve küfür içeren, aşağılayıcı, küçük düşürücü, kaba, pornografik, ahlaka aykırı, kişilik haklarına zarar verici ya da benzeri niteliklerde içeriklerden doğan her türlü mali, hukuki, cezai, idari sorumluluk içeriği gönderen Şahıs/Şahıslar’a aittir.