Gülten Özyakup SEZGİN

Mezdeki ve vanilya tadıyla buluşan enginarın tatlı olarak karşıma çıkması beni bir hayli şaşırttı…

Eğer denemediyseniz en yakın zamanda tadına bakmanızı tavsiye ediyorum. Mormenekşe Enginar Festivali kapsamında düzenlenen “Enginar Yemekleri Yarışması”na 2009 yılında katılan ve enginar macunuyla birincilik elde eden Gülay Üreten’e ulaştım ve bu leziz tatlının sırlarını öğrendim.

Üreten, enginar macununun yapılışını şöyle anlattı:

“Enginarları soyup, kireçli suya koyun. Biraz limon ekleyin. Geceden sabaha kireçli suda bıraktığımız enginarları çıkararak, üç kez bol suda yıkayın. Bir tencereye su koyarak, enginarları biraz kaynatın ve suyunu dökün. Bu işlemi üç kez tekrar edin. Suyu süzülmüş enginarları, limonlu suya bırakın. Birkaç saat sonra limonlu suyu dökün ve enginarların üzerine şekerini dökün. Ölçümüz, 44 enginara 7 bardak şeker, 4 bardak da sudur. Şeker ve suyu ilave edilen enginarları, yine kaynatmaya bırakın. Birkaç saat kaynatma yapıldıktan sonra tencereyi ateşten alın. Bu işlemi belirli saat aralıklarıyla üç kez tekrarlayın. Kaynatma işlemi bittikten sonra bahar, karanfil, çiçek suyu, mezdeki, vanilya baharatlarını ekleyin. Son kez, kaynatma yapın ve soğumasını bekleyin. Enginar macunu üç günde tamamlanır”.